[发明专利]一种酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法

权利要求书

1.一种酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制作蔓越莓酵母纯液；

S2：制作液种面团：按重量配比，提供高筋粉30份，紫麦粉1份，所述蔓越莓酵母纯液10份，牛奶30份拌匀后放在室温下2小时后，再放入4℃的冷藏室发酵10-12小时备用；

S3：制作主面团：按重量配比，提供面包粉70份，紫麦粉10份，燕麦熟粉7份，超软面包改良剂0.5份，砂糖12份，所述蔓越莓酵母纯液10份，盐1.5份，在一起搅拌一分钟，均匀后加入牛奶40份和发酵完成的所述液种面团，搅拌至面团光滑，加入无盐大黄油6份，搅拌至充分扩展，再加入蔓越莓干20份拌匀，主面团温度为26-28℃；

S4：分割面团，搓圆，松弛20分钟；

S5：成型；

S6：醒发，醒发温度为30-32℃，湿度75％，时间为60分钟；

S7：烘烤，上火230℃，底火200℃，带蒸汽烘烤15～18分钟，出炉凉放即可。

2.如权利要求1所述的酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，其特征在于：步骤S1具体包括以下步骤：

S11：将蔓越莓鲜果制作成蔓越莓果干储存备用；

S12：按重量配比，提供蔓越莓干9-10份，朗姆酒1-2份，蜂蜜2-3份，蒸馏水3-5份，砂糖2-3份装入鲜酵母液培育器内，在20℃～24℃度的恒温条件下进行自然发酵；

S13：7天后打开所述鲜酵母液培育器，得到蔓越莓酵母初液，搅拌并继续添加砂糖1-2份拌匀，进行二期酵母液培育；

S14：15天后打开所述鲜酵母液培育器，蔓越莓酵母原液制成；

S15：将所述蔓越莓酵母原液过滤，过滤掉蔓越莓残渣，得到蔓越莓酵母纯液，将所述蔓越莓酵母纯液装入事先清洗消毒过的玻璃器皿中，并在5℃到10℃的保鲜箱储存待用。

3.如权利要求2所述的酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，其特征在于：步骤S12中，按重量配比，提供蔓越莓干10份，朗姆酒2份，蜂蜜3份，蒸馏水5份，砂糖2份装入鲜酵母液培育器内。

4.如权利要求1所述的酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，其特征在于：步骤S4中，分割的面团200g/个。

5.如权利要求1所述的酵母蔓越莓紫麦面包的制作方法，其特征在于：步骤S5中，将所述分割的面团擀开并抹上乳酪馅30克卷成U型状，所述乳酪馅的成分为：按重量配比，乳酪240份，白糖粉40份，速溶奶粉25份，牛奶95份。