[发明专利]一种茶叶加工制作工艺及其加工设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工制作工艺及其加工设备。

背景技术

传统的制茶工艺，尤其是都匀毛尖茶原始制作工艺采用的是三热三冷制茶法，制作工序如下：

将推晾好的茶青放到高温铁锅中翻炒至茶叶熟透。

将在高温铁锅中翻炒好的茶青倒出、放在簸箕中一边冷却一边揉捻。(俗称：冷揉)。

将在簸箕中变凉的的茶青再放回锅中加热揉捻、团茶、提豪等。将已完成上述工序的茶叶置于铁锅中慢慢冷却、干燥出锅。

以上是都匀毛尖茶原始的制作工艺和操作方法要靠多年的经验积累、如果制作时间掌握得好、炒出来的毛尖茶香气迷人、有一般淡淡蜂蜜甜香和花香味。但是此制茶方法的制作时间长，产量低、技术不易掌握。

为了提高都匀毛尖茶和高原绿茶的品质和产量.我们花费了大量的心血和智慧、对都匀毛尖茶传统的制作工艺和方法进行改革和创新。

从70年代到80年代大胆的引进和采用了江苏碧螺春的制茶工艺和方法。俗称、(一锅熟)的制茶工艺。使得都匀毛尖茶从质量和产量都有很大的提高。

(一锅熟)制茶工艺如下：(全手工)

1、采摘(以独芽为珍品)2、晾青、3、杀青、4、揉捻、5、团茶、6、成型、7、提豪8、焙干出锅。(注：江苏碧螺春是不提豪的)多了一个提豪工序外、其它制作过程和江苏碧螺春的制茶工艺一样。

目前国家还在实行东茶西移的政策，留住青山就是留住了金山银山。中央加大了对贵州茶产业建设的支持力度、使得贵州黔南的茶叶面积在不断的扩大、全手工的制茶技术已经远远跟不上茶叶数量的增长。加之手工制茶劳动强度大、用人多。劳动成本逐年递增、耗时费力、而且产量低、又不能保证产品品质的一致性。为此我们加快了机械及半机械制作都匀毛尖茶的技术和研究和创新，由于机械加工茶叶的兴起，都匀毛尖茶(绿茶)又迎来了一个质与量的飞跃。但是，由于工艺和设备均没有完全成熟，都匀毛尖茶的发展得参差不齐。

目前制作都匀毛尖(绿茶)的方法主要有以下三种：

一、全手工。

二、半机械、半手工。

三、全部用机械。

机械杀青的方式有：

一、用旋转滚筒式杀青机的、有燃煤式的、烧柴式的、有电阻加热式的、有烧煤气的等等。

二、有用蒸汽杀青机的。

三、有用光波杀青的、有用微波杀青的等等。以上的各种各样的方式也就造就了都匀毛尖茶和绿茶品质，质量上的很多不一致性。

举例说明：用光波和微波来进行杀青的都匀毛尖茶，确实保证了都匀毛尖茶的绿色度，但是缺乏了都匀毛尖茶的香气和韵味。而且光波、微波杀青设备的投入较大、一般的个体和小型制茶企业无法投入。

由于加工的方法，方式不同，采摘茶青的时段不同、我们把都匀毛尖茶归纳为四种香型(主要是指珍品都匀毛尖)

清香型：(约带青草味)也称嫩香型。

密香型，也可称为花香型(带有淡淡的密香)

栗香型：带有糖炒板栗的香味。

高火香：用大火炒熟。

通过多年的摸索、不管采用哪种杀青方式、因退热不及时。容易产生堆沤，制作出来的都匀毛尖茶极易变成牙尖黄、叶边焦的现象、为提高都匀毛尖茶的品质和产量。急需一种茶叶加工制作工艺及其加工设备，来解决传统茶叶过程中，极易出现牙尖黄、叶边焦的技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是解决传统茶叶过程中，极易出现牙尖黄、叶边焦的技术问题。

解决上述技术问题，本发明提供了一种茶叶加工制作工艺，该方法包括：

步骤一，将120℃至180℃的杀青茶叶通过冷风机房(1)在10到15秒之内降温到1℃至5℃；

步骤二，将步骤一降温后的茶叶进行回潮；

步骤三，将步骤二回潮后的茶叶进行揉捻，揉捻后的茶叶温度回升至常温；

步骤四，将步骤三揉捻后的常温茶叶放入风冷箱(2)降温至1℃至5℃。

一种茶叶加工设备，包括杀青机(2)、输送机(3)、回潮机(4)、接料盒(5)、揉捻机(6)，其特征在于：它还包括冷风机房(1)、风冷箱(2)；

所述杀青机(2)、所述风冷机房(1)、回潮机(4)、接料盒(5)、揉捻机(6)及所述风冷箱(2)通过输送机依次相连；