[发明专利]一种海参冻干脆片的生产方法有效
| 申请号： | 201710750355.6 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107484813B | 公开（公告）日： | 2020-03-06 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/03 | 分类号： | A23B4/03;A23L17/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 海参 干脆 生产 方法 | ||
1.一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：
（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1-3分钟并且冷却；
（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；
（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；
（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40-45摄氏度下酶解2-4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；
（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，切片，并且在真空下冷冻干燥得到最终产品；所述的第一酶解液包括4000-6000 U/mL的胰蛋白酶、1.2-2.5 g/L的乳酸钠、5-12 g/L的柠檬酸钠和12-25 g/L的乙醇；所述的第二酶解液包括2000-3000 U/mL的风味蛋白酶和12-25 g/L的乙醇。
2.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：在所述的步骤2中，所述的圆筒为具孔不锈钢圆筒或者不锈钢丝编网。
3.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：在所述的步骤3和4中，所述的圆筒被安装在酶解罐体内的支架上，并且随着支架转动。
4.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：所述的转动是将圆筒按照2.0-4.0 m/min的速度转动。
5.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：在所述的步骤3中，将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在42摄氏度下酶解3小时，随后加热到85摄氏度15分钟对蛋白酶进行灭活。
6.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：在所述的步骤4中，将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在42摄氏度下酶解3小时，随后加热到85摄氏度15分钟对蛋白酶进行灭活。
7.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：所述的第一酶解液包括4500 U/mL的胰蛋白酶、1.8 g/L的乳酸钠、7 g/L的柠檬酸钠和18 g/L的乙醇。
8.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：所述的第二酶解液包括2400 U/mL的风味蛋白酶和18 g/L的乙醇。
9.根据权利要求1所述的一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：在步骤5之后还包括向海参冻干物中添加调味粉的步骤。
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