[发明专利]一种低糖芒果果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖芒果果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：芒果120-130份、木瓜30-35份、雪莲果25-30份、蔗糖10-13份、复配胶0.4-0.7份和柠檬酸0.1-0.3份；其中，所述复配胶由魔芋胶、卡拉胶和刺槐豆胶按质量比52-57:30-33:12-15混合制成。

2.根据权利要求1所述一种低糖芒果果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：芒果127份、木瓜32份、雪莲果28份、蔗糖11份、复配胶0.5份和柠檬酸0.2份；其中，所述复配胶由魔芋胶、卡拉胶和刺槐豆胶按质量比55:31:14混合制成。

3.根据权利要求1或2所述一种低糖芒果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)雪莲果和木瓜处理：选择新鲜无腐烂、无病虫害、无机械损伤的成熟雪莲果和木瓜，分别按重量份称取后，洗净沥干，雪莲果去皮切块和木瓜去皮、去籽并切块后放入护色剂中浸泡10-15min，捞出打浆后，采用超声波对所述混合浆液进行处理3-5min；将处理后的混合浆液过滤得混合滤浆和混合滤渣，将所述混合滤浆浓缩后进行真空冷冻干燥，得混合滤粉，将所述混合滤渣进行真空冷冻干燥后进行低温超微粉碎，得混合渣粉；将所述混合滤粉和所述混合渣粉混合搅拌至均匀，得混合粉末，备用；

(2)芒果前处理：选择无腐烂、无病虫害的新鲜成熟芒果，按重量份称取后，洗净并沥干；将洗净后的芒果置于85～100℃的水中，烫漂1～2min后，去皮、去核并切块，备用；

(3)打浆：将切块的芒果果肉放入打浆机中，同时加入D-异抗坏血酸钠溶液混合打浆2-3min，得果浆；

(4)果浆处理：将上述果浆过滤得到滤浆和滤渣；将所述滤渣在10-12Pa的真空度下冷冻干燥至含水量为8-10％后，进行低温超微粉碎2-3min，得滤粉；将所述滤粉和步骤(1)中的混合粉末加入到所述滤浆中，搅拌至混合均匀，得混合果浆；

(5)调配：将上述混合果浆放入夹层锅中，并按重量份计，分别往所述混合果浆中加入称取好的蔗糖、复配胶和柠檬酸，搅拌均匀，得调配浆；

(6)加热浓缩：加热夹层锅，且边加热边搅拌所述调配浆，浓缩至可溶性固形物含量大于25％时结束浓缩、出锅，得果酱；

(7)装罐：将罐装瓶洗净消毒并预热至65℃后，将上述果酱装入所述罐装瓶中，控制装罐后果酱温度保持在85℃以上，罐装后立即封口密封；

(8)杀菌冷却：将上述密封后的罐装瓶置于温度为95-100℃的水中保温15min后，分别依次在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温，即得成品。

4.根据权利要求3所述一种低糖芒果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述护色剂按质量分数计，包含氯化钠0.7-0.9％、氯化钙0.6-1.0％和柠檬酸0.3-0.5％。

5.根据权利要求3所述一种低糖芒果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述D-异抗坏血酸钠的加入量为所述芒果果肉质量的0.04-0.06％。

6.根据权利要求3所述一种低糖芒果果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(4)中，所述低温超微粉碎中的温度为-10～-5℃。