[发明专利]一种橘皮萝卜糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域,具体涉及一种橘皮萝卜糕及其制备方法。

背景技术

白萝卜是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病。萝卜糕在食用前一般要小火煎一下以增加香味，进一步改善口感，而白萝卜属于冷性食物，一定程度上中和了油煎之后的油腻上火。现有的萝卜糕制作时加入的辅料多种多样，然制作方法却大同小异，萝卜糕的口感单一。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种橘皮萝卜糕及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种橘皮萝卜糕，由以下重量份原料制成：白萝卜2-4份、橘皮0.5-1份、糯米粉1-2份、白砂糖1-2份。

优选地，所述白萝卜与橘皮的重量比为3:1。

本发明还提供了上述橘皮萝卜糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白萝卜除杂去皮、清洁，加2-3倍纯净水入打浆机中打浆，得白萝卜浆备用；

(2)取橘皮，清洗干净后进行粉碎处理，添加果胶酶和纤维素酶进行酶解得橘皮酶解物，所述的果胶酶的添加量为橘皮重量的0.1-0.2wt％，纤维素酶的添加量为橘皮重量的0.2-0.3wt％；

(3)将糯米粉、白萝卜浆、橘皮酶解物、白砂糖充分搅拌混合后，装入所需形状的模具中，高温蒸熟即得萝卜糕。

优选地，步骤(2)酶解温度为40-45℃，时间为120-150min。

本发明的优点是：本发明的萝卜糕添加了橘皮，富含橘皮中的营养物质和生理活性成分，具有更高的营养价值和保健功能，橘皮中的果胶多糖，具有良好的凝胶特性，进一步改善了萝卜糕的口感。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种橘皮萝卜糕，由以下重量份原料制成：白萝卜2份、橘皮0.5份、糯米粉1份、白砂糖1份。

上述橘皮萝卜糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白萝卜除杂去皮、清洁，加2倍纯净水入打浆机中打浆，得白萝卜浆备用；

(2)取橘皮，清洗干净后进行粉碎处理，添加果胶酶和纤维素酶进行酶解得橘皮酶解物，所述的果胶酶的添加量为橘皮重量的0.1wt％，纤维素酶的添加量为橘皮重量的0.2wt％；酶解温度为40℃，时间为120min；

(3)将糯米粉、白萝卜浆、橘皮酶解物、白砂糖充分搅拌混合后，装入所需形状的模具中，高温蒸熟即得萝卜糕。

实施例2

一种橘皮萝卜糕，由以下重量份原料制成：白萝卜3份、橘皮0.75份、糯米粉1.5份、白砂糖1.5份。

上述橘皮萝卜糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白萝卜除杂去皮、清洁，加2.5倍纯净水入打浆机中打浆，得白萝卜浆备用；

(2)取橘皮，清洗干净后进行粉碎处理，添加果胶酶和纤维素酶进行酶解得橘皮酶解物，所述的果胶酶的添加量为橘皮重量的0.15wt％，纤维素酶的添加量为橘皮重量的0.25wt％；酶解温度为43℃，时间为135min；

(3)将糯米粉、白萝卜浆、橘皮酶解物、白砂糖充分搅拌混合后，装入所需形状的模具中，高温蒸熟即得萝卜糕。

实施例3

一种橘皮萝卜糕，由以下重量份原料制成：白萝卜4份、橘皮1份、糯米粉2份、白砂糖2份。

上述橘皮萝卜糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白萝卜除杂去皮、清洁，加3倍纯净水入打浆机中打浆，得白萝卜浆备用；

(2)取橘皮，清洗干净后进行粉碎处理，添加果胶酶和纤维素酶进行酶解得橘皮酶解物，所述的果胶酶的添加量为橘皮重量的0.2wt％，纤维素酶的添加量为橘皮重量的0.3wt％；酶解温度为45℃，时间为150min；

(3)将糯米粉、白萝卜浆、橘皮酶解物、白砂糖充分搅拌混合后，装入所需形状的模具中，高温蒸熟即得萝卜糕。