[发明专利]一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹叶30~45、鱿鱼80~120、脱脂牛奶20~40、麦芽糖精5~10、椰肉5~10、花椒6~12、豆蔻4~8、蚕豆仁粉3~8、酸枣核4~9、精盐15~25、白醋5~15、高粱酒4~8和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将竹叶清洗干净之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h，每2h翻动一次，取出后研磨过80~120目筛，于不透光容器中保存备用；

（2）将鱿鱼放入汤锅中，加入5~10倍其重量份的清水，煮制80~120min，取出放入冰箱中冷冻，于-12~-5℃条件下冻藏1~2d，完成后放入容器中，低压条件是0.1~0.4MPa，温度30~60℃，放置干燥脱水3~6h；

（3）混合脱脂牛奶、麦芽糖精、椰肉及其他以下未涉及的剩余成分，按料液比1:3~6加水，一次性煮沸，然后小火煎煮熬制30~60min，过滤得汤汁；

（4）将（3）所得汤汁与（1）所得苦竹叶粉剂混合，调制成膏体，然后均匀涂敷在（2）的鱿鱼表面，在超声波频率40~50kHz，提取温度70~80℃，作用时间20~30min，完成后取出，静置卤制入味20~30h，最后清水冲洗表面残渣，晾干表面水分即可。