[发明专利]一种地胆草无花果布丁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种地胆草无花果布丁及其制备方法。

背景技术

布丁，又称奶冻，是一种半凝固状的冷冻甜品，是一种英国的传统食品。以其色泽晶莹鲜艳，口感软滑，质感滑嫩细腻而著称，是西式甜点之一。其制作工艺简单，价格一般，且易储存，但除了在欧洲地区很受欢迎之外，中国很多地区还很少这些卖蛋奶制品的店面，其功能问题与制作工序也影响了布丁的推广。

地胆草，别名苦地胆、天芥菜、鸡疴粘、土柴胡、马驾百兴、地胆头、磨地胆。全草入药，有清热解毒、消肿利尿之功效，治感冒、菌痢、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、肾炎水肿、结膜炎、疖肿等功效，为中医常用药。

无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。

本发明将地胆草、无花果等作为汁液添加到布丁的原料中，优化配方，在制作过程中添加地胆草、无花果，不仅丰富了布丁的品种，增加新的风味特征，还能提高布丁的保健功效，同时还能满足不同人群的需要，兼顾营养与口感，有利于这种蛋奶制品在国内的推广。

发明内容

本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种地胆草无花果布丁。本发明的另一目的在于，提供一种地胆草无花果布丁的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种地胆草无花果布丁，由如下按重量份计算的原料制备而成：鸡蛋液55~110份，细砂糖28~44份，纯牛奶180~300份，地胆草汁25~40份，无花果汁20~35份，蜂蜜7~12份，明胶20~33份。

地胆草，全草入药，有清热解毒、消肿利尿之功效。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。将地胆草、无花果等作为汁液添加到布丁的原料中，优化配方，不仅丰富了布丁的品种，增加新的风味特征，还能提高布丁的保健功效，同时还能满足不同人群的需要，兼顾营养与口感，有利于这种蛋奶制品在国内的推广。

优选地，所述地胆草汁由如下按重量份计算的原料制备而成：地胆草根12~12.5份，第一水100份。

优选地，所述无花果汁由如下按重量份计算的原料制备而成：干无花果17~17.5份，第二水200份。

优选地，所述明胶由如下按重量份计算的原料制备而成：吉利丁粉5~5.5份，第三水30份。

优选地，所述地胆草无花果布丁由如下按重量份计算的原料制备而成：鸡蛋液110份，细砂糖40份，纯牛奶250份，地胆草汁35份，无花果汁30份，蜂蜜10份，明胶30份。

更优选地，所述地胆草汁由如下按重量份计算的原料制备而成：地胆草根12.5份，第一水100份。

更优选地，所述无花果汁由如下按重量份计算的原料制备而成：干无花果17.5份，第二水200份。

更优选地，其特征在于，所述明胶由如下按重量份计算的原料制备而成：吉利丁粉5份，第三水30份。

上述地胆草无花果布丁的制备方法，包括如下步骤：

S1. 制备地胆草汁、无花果汁和明胶：将地胆草根与第一水充分搅打后经80目筛子过滤得到地胆草汁；将干无花果与第二水的一半一起煮，水煮干后，将无花果与第二水的另一半充分搅打后，经80目筛子过滤得到无花果汁；采用吉利丁粉与第三水制备明胶；

S2. 调制布丁液：将鸡蛋液搅打均匀；加入细砂糖，搅打均匀；加入纯牛奶，搅打均匀；加入地胆草汁、无花果汁和蜂蜜，搅打均匀，80目筛子过滤两次待用；

S3. 往调制好的布丁液中加入明胶，隔水加热，不断搅拌直至明胶融化均匀；

S4. 趁热倒入布丁模具中，隔水蒸熟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

地胆草，全草入药，有清热解毒、消肿利尿之功效。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。将地胆草、无花果等作为汁液添加到布丁的原料中，优化配方，不仅丰富了布丁的品种，增加新的风味特征，还能提高布丁的保健功效，适合湿热体质人食用，同时还能满足不同人群的需要，兼顾营养与口感，有利于这种蛋奶制品在国内的推广。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种地胆草无花果布丁的制备步骤为：

（1）地胆草汁制作：将清洗干净的地胆草根25克与水200克一起放入榨汁机，榨汁机搅打30分钟，用80目筛子过滤后得到地胆草汁，称取地胆草汁35克待用；