[发明专利]一种姜汁豆浆的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种姜汁豆浆的配方及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8‑20份，白砂糖重量含量为8‑20份，麦芽糖重量含量为8‑20份，姜汁重量含量为5‑30份；由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入姜汁，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，姜汁自然上浮，由于姜汁与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由姜汁口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。

技术领域

本发明涉及豆浆饮品制备技术领域，具体为一种姜汁豆浆的配方及其制备方法。

背景技术

现有的速食豆浆是由黄豆、白砂糖制成固体的豆浆粉冲调而成。食用时，用开水冲调，静置后便获得豆浆。这种速食豆浆虽然食用方便、具有丰富的蛋白质，但是，甜度太高不适应现代人的高营养低甜度的口味的需要，另外，该豆浆的口感单一，食用时不易添加其它物质来改变口感。

大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种姜汁豆浆的配方及其制备方法，既能提供丰富蛋白质，同时又能降低甜度、口感特别的速食豆浆饮品，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种姜汁豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、姜汁和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，姜汁重量含量为5-30份。

优选的，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，姜汁重量含量为5份。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，姜汁重量含量为18份。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，姜汁重量含量为30份。

本发明提供另一种技术方案为：一种姜汁豆浆的制备方法，包括以下步骤：

S1：姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁；

S2：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；

S3：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡黄豆3-4小时，调节PH值至6.4-6.6，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；

S4：用榨汁搅拌器将黄豆和水,按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；

S5：将白砂糖、麦芽糖添加到豆浆中调配均匀；

S6：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入姜汁，煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；

S7：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆浆粉，并进行封罐包装；

S8：取定量姜汁豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待姜汁上浮即可饮用。