[发明专利]一种富硒豆腐花的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：富硒黄豆浆烘干物、麦芽糖、核桃、稳定剂和凝固剂，并按以下重量份数进行配比：富硒黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12-20份，麦芽糖的重量含量为22-42份，核桃的重量含量为3-7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，所述麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，所述麦芽糖采用麦芽糖浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。

4.根据权利要求1所述的一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，所述稳定和凝固剂为葡萄糖酸内酯。

5.根据权利要求1所述的一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，包括富硒黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12份，麦芽糖的重量含量为22份，核桃的重量含量为3份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

6.根据权利要求1所述的一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，包括富硒黄豆浆烘干物中蛋白质含量为16份，麦芽糖的重量含量为32份，核桃的重量含量为5份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

7.根据权利要求1所述的一种富硒豆腐花的配方，其特征在于，包括富硒黄豆浆烘干物中蛋白质含量为20份，麦芽糖的重量含量为42份，核桃的重量含量为7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

8.一种根据权利要求1所述的富硒豆腐花的配方及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将新鲜的富硒黄豆及核桃分别用水浸泡10小时；

S2：用磨浆机分别对浸泡后的富硒黄豆和核桃进行磨浆，调节PH值6.4-6.6，制得富硒黄豆浆混合液；

S3：采用物料烘干机对富硒黄豆浆混合液进行烘干，得富硒黄豆浆烘干物储存备用；

S4：取适量富硒黄豆浆烘干物加热至98℃，保持5min，得富硒黄豆浆混合液，并加入适量麦芽糖混匀；

S5：，在 60℃、真空度为8.5×10⁴Pa下真空浓缩30min，加入稳定剂和凝固剂，喷雾干燥、包装即制得富硒豆腐花粉；

S6：将一小包富硒豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的富硒风味豆腐花。

9.根据权利要求8所述的一种富硒豆腐花的配方及其制备方法，其特征在于，所述S2中的富硒黄豆浆混合液可直接跳过步骤S3现取现用，也可通过步骤S3对多余的富硒黄豆浆烘干保存，备用。