[发明专利]一种不含添加剂的干辣椒及其加工方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种不含添加剂的干辣椒及其加工方法与应用。

背景技术

干辣椒是新鲜辣椒经过干制而成的辣椒产品。其含水量低、适合长期保藏。

但目前，干辣椒的加工过程通常配合食盐进行加工，从而延长其保藏时间。但由此加工而得的干辣椒营养价值仅限于原材料所有的营养成分。鉴于消费者的食品营养需求越来越高，需要一种不通过使用添加剂便能使干辣椒在满足色香味的同时还能提高其营养价值的加工方法。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种不含添加剂的干辣椒的加工方法，该方法简单、易操作、成本低。

本发明的第二目的在于提供一种由上述不含添加剂的干辣椒的加工方法加工而得的干辣椒，该干辣椒不含添加剂，辣味纯正，香味浓郁，营养价值高。

本发明的第三目的在于提供一种上述干辣椒的应用，将其作为佐料用于食品加工中，可起到提味增香的效果。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种不含添加剂的干辣椒的加工方法，其包括以下步骤：

焚烧含水量小于等于30％的植物原料，得到草木灰。将草木灰与辣椒混合，炒制至辣椒的含水量小于等于5％；除去草木灰，得到不含添加剂的干辣椒。

本发明还提出了一种不含添加剂的干辣椒，由上述不含添加剂的干辣椒的加工方法加工而得。

本发明还提出了一种上述不含添加剂的干辣椒在食品加工中的应用，例如可将其用作食品加工中的佐料。

本发明实施例的不含添加剂的干辣椒及其加工方法与应用的有益效果是：

用草木灰代替传统工艺的食盐，可增加干辣椒的香味和营养物质，同时还能维持较长的储存时间。

以含水量小于等于30％的植物作为原料，可使植物原料较为充分燃烧，避免含水量过高造成燃烧不充分或不能燃烧的现象。并且，还可在保障该原料能够较为充分燃烧的同时还能减少烟气，提高草木灰得率。

将辣椒炒制后的含水量控制在不超过5％，一方面，可以使辣椒具有较好的脆性；另一方面，还可以避免微生物和细菌滋生，以延长其保存期限。

因此，上述加工方法简单、易操作、成本低。经此方法加工而得的干辣椒，不含添加剂，辣味纯正，香味浓郁，营养价值高。将其作为佐料用于食品加工中，可起到提味增香的效果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的不含添加剂的干辣椒及其加工方法与应用进行具体说明。

本实施例中的干辣椒优选以新鲜的红色辣椒为原料，例如可以采用朝天椒、铁皮红椒、望都辣椒和丘北辣椒等。

辣椒含有辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及丰富的维生素C。辣椒作为具有刺激性的食物，能够激发食用者的食欲，促进胃肠道消化功能，并具有一定的温味驱寒效果。

选用新鲜的红色辣椒能够更大程度地保留辣椒所具有的营养物质，避免营养流失。并且，红色辣椒较其它颜色的辣椒所含的辣椒红素及辣椒碱更多。

较佳地，本实施例在加工过程中，用草木灰代替传统工艺的食盐，以增加干辣椒的香味和营养物质，同时还能维持较长的储存时间。

作为可选地，本实施例中的草木灰通过焚烧植物原料得到。

草木灰为不可溶物质，草木灰为植物原料的燃烧后的灰烬，因此凡是植物原料所含的矿质元素，草木灰中几乎均含有。

具体地，草木灰中含量最多的元素为钾元素，一般含钾量为6-12％，其中90％的钾为水溶性，以碳酸盐形式存在，因此草木灰中的主要成分为碳酸钾。草木灰中含量第二的元素为磷，一般含磷量为1.5-3％，此外，还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼和钼等微量营养元素。

作为可选地，本实施例中的植物原料可以包括黄荆条、小米草、豆秆、笋壳、稻草、红豆杉枝条和柳树枝条中的至少一种，此外，上述植物原料也可采用普通木柴。通过将上述植物原料进行焚烧，所得的草木灰安全无毒且含碱量较高。并且，上述植物原料来源广泛、成本低廉、养分齐全。

于焚烧前，将植物原料进行干燥。具体地，可以在阳光下晒干或烘烤设备中烘干。