[发明专利]一种发酵的酸芥菜及其腌制方法

说明书

本发明提供了一种发酵的酸芥菜及其腌制方法，是选用芥菜，洗净，晒蔫或晾蔫；清洗干净可密封的容器；然后制备腌泡液；将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；密封容器口2‑4天，即可得到酸嫩芥菜。本发明把不适合炒食的芥菜变成酸嫩可口的酸菜；速成，2‑4天（根据天气气温）即可食用；腌制的酸菜黄爽、香脆。

技术领域

本发明涉及酸菜，具体是一种发酵的酸芥菜及其腌制方法。

背景技术

酸菜是人们普遍喜欢吃的一种菜，它爽口、开胃下饭。酸菜的腌制方法很多，但传统的腌制方法所需腌制时间太长，所得酸品有的是色泽偏灰暗，有的是不脆不爽口。

芥菜鲜炒有淡淡的苦味，很多人不喜欢吃，腌成酸菜可以将苦味去除。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种发酵的酸芥菜及其腌制方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种发酵的酸芥菜的腌制方法，包括如下步骤：

（1）制备腌料：选用芥菜，洗净，晒蔫或晾蔫；

（2）清洗干净可密封的容器；

（3）制备腌泡液；

（4）将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；

（5）密封容器口2-4天，即可得到酸芥菜。

所述的腌泡液，其用料及用料重量配比为：

淘米水或凉开水400-500g，醋酸杆菌0.5-1g，糖2-4g，9度的米醋0.5-1g，盐3-5g。

所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹没腌料为准。

本发明的优点是：1.把不适合炒食的芥菜变成酸嫩可口的酸菜；2.速成，1-4天（根据天气气温）即可食用；3.腌制的酸菜黄爽、香脆。

具体实施方式

一种发酵的酸芥菜的腌制方法，具体步骤是：

1.原料选用芥菜，洗净，晾蔫；

2.制备腌泡液：取1g醋酸杆菌，3g糖，用温开水30g将糖和醋酸杆菌混溶在一起，过15-20分钟，加入9度米醋1g，盐3g，淘米水或凉开水420g；

3.将腌料压紧在一个可密封、清洗干净的容器中；

4.将腌泡液倒入容器，使腌泡液淹没腌料；

5.密封容器口，3天即得到酸嫩可口的芥菜。