[发明专利]一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法

权利要求书

1.一种富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法包括如下步骤：

步骤1）将新鲜桑葚破碎榨汁，榨汁后将桑葚汁和桑葚渣混合，并超声处理，得到混合桑葚汁，超声处理完成后过滤，去除不溶物，得到超声后的桑葚汁，并在其中添加60-80ppm的亚硫酸，得到预处理的桑葚汁；

步骤2）在预处理的桑葚汁中接入巴氏醋杆菌，有氧发酵12~36h，得到醋杆菌发酵的桑葚汁；

步骤3）将醋杆菌发酵的桑葚汁灭菌、灭酶处理，加入果胶酶；添加葡萄糖，得到桑葚混合汁；

步骤4）将活化的酵母种子液接种至桑葚混合汁，调节pH值至4.0~4.5；并加入茶多酚和海藻酸钠，混合均匀得到桑葚发酵液；

步骤5）将桑葚发酵液在21~23℃下主发酵7~9d，并得到桑葚酒；

步骤6）将经主发酵后的桑葚酒置于温度17~19℃，继续发酵至发酵液中的残糖量小于等于6g/L，得到后发酵酒；

步骤7）在后发酵酒中添加壳聚糖，并置于8~10℃下静置25~30d，随后进行澄清处理、装瓶、灭菌；

步骤8）将灭菌后的发酵酒置于0~4℃的条件下贮存14~18d，得到一种富含桑葚多糖的桑葚酒。

2.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述超声处理的条件为：在200~300w的超声中处理30~60min。

3.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述巴氏醋杆菌的接种量为5~12‰。

4.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述果胶酶的添加量为80~100mg/L。

5.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述酵母种子液的接种量为5~10%，保证桑葚混合汁中的活菌数量为3.0×10⁶~4.2×10⁶ 个/mL之间。

6.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述茶多酚按照质量体积比，添加量为：0.5~0.6%，所述海藻酸钠按照质量体积比，添加量为0.2~0.3%。

7.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤7）中，所述壳聚糖按照质量体积比，添加量为：0.3~1.9%。

8.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述葡萄糖按照质量体积比，添加量为：2.6~2.8%。

9.根据权利要求1所述的富含桑葚多糖的桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述澄清处理具体是在后发酵酒中加入澄清剂，所述澄清剂是由明胶和壳聚糖按照质量比2:1混合而成。