[发明专利]一种养颜益智养生食用花酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种养颜益智养生食用花酥及其制备方法。

背景技术

食用花卉是指花的叶或花朵直接食用的花卉植物。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。欧美一些国家兴起食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养的搭配，日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。食用花卉的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种维生素14种、丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质，有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。但是目前将食用花卉做成糕点形式的，除了传统的桂花糕、桂花月饼等，研究均比较少，而且用传统手艺制成花卉食品，高温操作破坏了热敏营养成分，花卉营养的吸收利用率极低。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种补充人体必需脂肪酸和生物黄酮等多种营养素，具有促进生长发育、益智、抗氧化和延缓衰老功效的养颜益智养生食用花酥。

本发明的另一目的在于提供该种食用花酥的制备方法，通过该制备方法可以降低制作过程中热敏性营养的损失，同时提高人体对于食用花卉营养的吸收利用效率。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种养颜益智养生食用花酥，包括如下重量份的原料：

果仁10-50份

面粉10-50份

甜味料10-30份

可食用花5-20份

食用油5-25份

所述可食用花为牡丹花、玫瑰花、桂花、槐花、梅花、茉莉花、槐花、菊花、鸡蛋花、百合花、木棉花、南瓜花、茶花、铁皮石斛花中的至少一种。

本发明主要创新点之一在于：所选用的可食用花，它们都还有丰富的生物总黄酮。比如牡丹花中被称为原花色素的物质是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍，此外还含有丰富的类黄酮、精油及酚类物质，都具有较强的清除自由基的能力。比如玫瑰花含有鞣质、原花青素、黄酮类等多酚类化合物，另外还含有丰富的抗氧化性极强的花色素苷，对人类许多疾病有预防和治疗的效果。因此本发明的食用花酥具有促进生长发育、益智、抗氧化和延缓衰老的显著功效。

本发明的另一创新点在于：关注各个成分在保健作用的协调平衡，加入了融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体的果仁以及富含脂肪酸的食用油，不仅提高了本发明食用花酥的营养均衡性，还增强了口感、风味等感官性。

其中，果仁为核桃仁、芝麻、花生、腰果仁、松子仁、南瓜子仁、杏仁、开心果中的至少一种。果仁含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、钾以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。通过不同果仁的选择与其它原料的组合，可以实现多种口感好、营养均衡的组合。

其中，所述面粉为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉中的一种，所述面粉的细度不小于80目。所述面粉优选为低筋面粉，低筋面粉虽然蛋白质含量较低，但是已成团，而且用低筋面粉作出的食用花酥更加蓬松，配合果仁增强酥脆感，并且补充了采用低筋面粉造成蛋白质的缺失。

其中，所述甜味料为白砂糖、冰糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜中的至少一种。甜味料可以掩盖可食用花自带的微涩感，并且可以为人体补充足够的能源物质。优选地，所述甜味料为白糖，白糖易得，价格低，甜度高，通过与油混合形成乳液，可以充分发挥白糖的甜腻感，避免食客吃出白砂糖的颗粒感。

其中，所述食用油为牡丹籽油、杜仲籽油、磷虾油、翅果油、茶叶籽油、美藤果油、鱼油、黄油、橄榄油中的至少一种。食用油含有丰富而人体必不可缺的脂肪酸，本发明选用的食用油中，牡丹籽油、番茄籽油、杜仲籽油、磷虾油和核桃油等原料含有丰富的亚麻酸和亚油酸及EPA，其中更为优选地牡丹籽油含有的不饱和脂肪酸总含量84%以上，其中亚麻酸含量38%以上，根据对血清和肝脏主要生化指标的对比分析结果发现，牡丹籽油对自由基诱发的急性肝损伤有明显的保护作用，显示良好的体内抗自由基损伤活性，并且牡丹籽油所带来的口味与可食用花具有一定的同源性，两者搭配起来效果更佳。