[发明专利]橄榄油榨油废料酿造橄榄酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种橄榄酒的酿造方法,更具体地说，它涉及一种橄榄油榨油废料酿造橄榄酒的酿造方法。

背景技术

油橄榄作为一种经济作物，在我国的西南地区种植量较大，产出的油橄榄果大多用于生产橄榄油、果脯、药品、各种精密仪器的润滑油以及化妆品等。油橄榄果含有较高的饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸、丰富的多种维生素、钙、铁、胡萝卜素等，具有清热解湿、生津止渴、平肝开胃、润肺滋阴、消痰理气、治疗咽喉肿痛及解酒、解毒的作用，因而是一种非常有利用价值且有益于人体健康的果物；其橄榄油所含有的营养价值和神奇的保健功能，近年来越来越得到国人的普遍青睐。为了使之成为更多的有益产品供人们饮用，已有不少果类酒的制作方法及制作工艺公布于世。专利申请《橄榄果酒的生产工艺及配方》(申请号88100720.X，公开号CN1034755，公开日1989.08.16)公开了一种以成熟橄榄果为原料生产橄榄果酒的方法；专利申请《一种橄榄酒及其制作工艺》(申请号95119005.9，公开号CN1149621，公开日1997.05.14)也公开了一种以鲜橄榄为原料生产橄榄果酒的方法；专利《一种橄榄保健酒及其制备方法》(专利号ZL200410026767.8，公开号CN1286965，公告日2006.11.29)公开了一种将橄榄果部分榨汁，部分制成橄榄粉，然后与纯粮、首乌、巴戟、元参、丹参、田七、天麻、鸡血藤、勾藤等中草药制备橄榄保健酒。上述制备方法都是直接用橄榄果制取橄榄酒，使橄榄果中的有益成份溶解于酒中便于人们饮用吸收。而油橄榄榨油过程中产生的大量的果汁水都作为废水排放，造成环境污染。

由于油橄榄单产较低，仅靠榨油收入，经济效益不高。而目前对于油橄榄果榨油的副产品—果汁水，却没有充分开发利用，使其变废为宝。因此，如何提高综合经济效益，探索资源循环利用方式，推动油橄榄产业的发展和保护环境，已成为油橄榄产业面临的当务之需。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种橄榄油榨油废料酿造橄榄酒的酿造方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种橄榄油榨油废料酿造橄榄酒的酿造方法，包括以下步骤，(1)将油橄榄果榨油产生的橄榄果渣，混合适量的高粱米和橄榄水，密封，以85～90℃的温度蒸煮至高粱米熟化，蒸煮完成后将蒸好的熟料扬渣晾凉至25～28℃，随后加入质量为熟料质量10％的酒曲，将酒曲和熟料混合均匀后密封发酵并实时监控发酵池中的温度，当温度上升至36～37℃时，结束发酵；(2)将发酵完成的原浆酒蒸馏至获得澄清的酒液；(3)取新鲜的橄榄叶洗净，消毒杀菌后榨取新鲜的橄榄叶汁液，混入步骤(2)获得的澄清酒液中，经巴氏低温杀菌后密封驻存。

作为优选的，包含橄榄果渣25～30份；高粱米5～10份；橄榄水40～45份；橄榄叶汁液15～18份。

本发明相对现有技术相比具有：将橄榄果渣和高粱米混合作为基料并用橄榄水代替蒸馏水作为基料的基液，能够有效利用油橄榄榨油剩下的肥料并充分保证橄榄的营养不会流失，蒸煮、发酵及蒸馏完成后添加橄榄叶汁液，是为了利用其良好的抗菌能力和抗氧化能力。

具体实施方式

下面对本发明橄榄油榨油废料酿造橄榄酒的酿造方法实施例做进一步说明。