[发明专利]一种泡椒的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒的腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

泡菜是许多老百姓喜爱的佳肴，泡菜的腌制方法已为大多数家庭所掌握，但目前使用的制作工艺均没有达到最佳的口感。而且同时传统的泡椒采用食用醋进行泡发，食用醋因为其内部含有一定量的淀粉和糖分，很容易滋生其他微生物，其他无关微生物很容易导致泡椒在泡发过程中的腐败变质。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种口感绝佳的泡椒制作方法，在保证口味的基础上改善泡椒的保藏。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种泡椒的腌制方法，其特征是：依次为选材、清洗、烘干、腌制；

首先选材：挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；

其次清洗：采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；

再其次烘干：采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；

最后腌制：将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每将专用腌制容器密封后在阴凉处进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为室温25摄氏度以上10天，室温15摄氏度到25摄氏度以上14天，室温15摄氏度以下18天；

所述泡椒腌制溶液的配比为：泡椒腌制溶液食盐百分之18-20，谷氨酸钠百分之5-8，苯甲酸钠百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分为水。

进一步的，所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。

进一步的，所述的烘干在60摄氏度到80摄氏度烘干5分钟。

进一步的，所述的专用腌制容器为坛装容器，坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖腌制过程在所述的凹形托盘加水密封。

本发明的有益效果是：1、本发明通过对传统的泡椒工艺进行改良，在泡发过程的清洗过程之前对泡椒进行除杂，防止其他异物诸如叶子、或者其他香料混入到泡椒中，影响后期泡发成品的味道。

2、使用特殊的坛子保存，增加泡椒口感和保藏时间。

3、高温灭菌烘干后，可以进一步提升泡椒的口感。

具体实施方式

一种泡椒的腌制方法，其特征是：依次为选材、清洗、烘干、腌制；

首先选材：挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；

其次清洗：采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；

再其次烘干：采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；

最后腌制：将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每将专用腌制容器密封后在阴凉处进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为室温25摄氏度以上10天，室温15摄氏度到25摄氏度以上14天，室温15摄氏度以下18天；

所述泡椒腌制溶液的配比为：泡椒腌制溶液食盐百分之18-20，谷氨酸钠百分之5-8，苯甲酸钠百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分为水。

进一步的，所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。

进一步的，所述的烘干在60摄氏度到80摄氏度烘干5分钟。

进一步的，所述的专用腌制容器为坛装容器，坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖腌制过程在所述的凹形托盘加水密封。