[发明专利]一种扁形红茶制备方法

权利要求书

1.一种扁形红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜柔嫩叶芽，将其置于温度为-3℃～3℃的环境中萎凋处理1-3h；

(2)将萎凋后的茶青平铺在平台上，平铺厚度为2-5cm，再采用平板覆盖在表面，采用压力为3.5～5.7kg/cm²挤压至茶青出汁，再调整环境温度为-8℃～-6℃放置5-9h；

(3)将挤压出汁的茶青堆成堆，控制温度为36～39℃，湿度为70-80％发酵处理3-5天，并在发酵过程中，每隔3～5h翻抛一次；

(4)将发酵后的茶青冷冻散失水分，使得含水率为30～38％，再将其采用微波辐射处理至含水率为15～22％，置于扁形茶炒制机中，按照每锅投叶量为50-120g，先采用温度为40～55℃炒制3～7min，再采用温度为130-150℃炒制3～7s，再采用温度为60-80℃炒制4～6min，再采用温度为170-175℃炒制1-3s，置于冷冻机中，控制温度为-5℃～3℃冷冻处理3-7min，得初茶；

(5)将步骤(4)中冷冻处理后的初茶，采用紫外线照射提香处理20-26min，再烘干至含水率为4％，即得扁形红茶。

2.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)，冷冻温度为-15℃～-10℃。

3.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)，微波辐射频率为300-500MHz。

4.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，发酵过程是在真空度为0.02～0.08MPa下进行的。

5.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，发酵过程向环境中冲入氮气，使得氧气体积浓度降低至≤3％。

6.如权利要求5所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的氮气，温度为36～39℃，通入后，能够维持发酵环境中的温度为恒温。

7.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的初茶，含水率为8-13％。

8.如权利要求1所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的萎凋，在萎凋过程中，向表面喷洒有占新鲜柔嫩叶芽质量0.1～5％的复合酶溶液，其中复合酶溶液中，以酶的质量计，质量浓度为8～15％。

9.如权利要求8所述的扁形红茶制备方法，其特征在于，所述的复合酶溶液，其是由茶鲜叶挤压流露出的汁液与蛋白酶、纤维素酶混合而成的。

10.如权利要求1-9任一项所述的扁形红茶制备方法制备的扁形红茶。