[发明专利]一种无明矾土豆粉及其制备方法

权利要求书

1.一种无明矾土豆粉，其特征是：由以下重量份数的原料制成：土豆淀粉70～80份，绿豆淀粉5～20份，红薯淀粉5～20份，水45～65份，魔芋胶0.1～1份，卡拉胶0.1～1份，乳化剂0.02～0.2份，碳酸钠0.01～0.05份。

2.根据权利要求1所述的无明矾土豆粉，其特征是：所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙钠。

3.一种如权利要求1或2所述的无明矾土豆粉的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

1)制芡：将15～20份土豆淀粉、0.1～1份魔芋胶、0.1～1份卡拉胶、0.02～0.2份硬脂酰乳酸钙钠和0.01～0.05份碳酸钠充分混匀，加入水10～15份，不断搅拌下加热至40～60℃，得到均匀稀浆后，将剩余量的水煮沸后加入上述稀浆中，快速搅拌成芡糊；

2)调制面团：将剩余土豆淀粉、5～20份绿豆淀粉和5～20份红薯淀粉加入上述芡糊中，进行和面形成面团；

3)静置醒面：将步骤2)所得面团进行静置醒面；

4)制粉阴干：将步骤3)面团制粉，冷水浸泡，沥水阴干即得。

4.根据权利要求3所述的无明矾土豆粉的制备方法，其特征是：所述步骤3)静置醒面的时间为1～5min。

5.根据权利要求3所述的无明矾土豆粉的制备方法，其特征是：所述步骤4)制粉于漏粉机中进行，具体操作为：将静置后的面团放入漏粉机中，落于距挤压口10～40cm温度为90～100℃的水中，入水5秒内捞出。

6.根据权利要求3所述的无明矾土豆粉的制备方法，其特征是：所述步骤4)冷水浸泡具体操作为，将制粉后制得的半成品土豆粉置于冷水中浸泡40～60min，期间换冷水2～3次。

7.根据权利要求3所述的无明矾土豆粉的制备方法，其特征是：所述步骤1)和步骤2)中的水为软化水。