[发明专利]一种芦荟夹心蛋卷生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地是指一种芦荟夹心蛋卷生产工艺。

背景技术

中国芦荟四季可采，药用部分为新鲜叶片流出的汁液，蒸发至适当浓度，冷却凝固，鲜汁亦可用。性寒，味苦。根、花有小毒。有清肝泻热，通便消积，消疳杀虫之功能，主要用于肝火头痛、目赤、热结便秘、惊痫、闭经、小儿疳热虫积、疥癣、痔瘘等病症。临床上应用于五官科，内科，外科，妇科，对肿瘤的治疗，X线损伤的治疗等。

中国芦荟在美容上的功效，芦荟中的有些成分对皮肤有滋养作用，可加速皮肤的代谢，减少皮肤皱纹的生成，使皮肤光泽丰润，富有弹性。对皮肤粗糙、雀斑、疤疹、痤疮等亦有较好的疗效。

芦荟含β-胡萝卜素、芦荟素A、芦荟苦素、芦荟大黄素甙、芦荟霉素、芦荟多糖，对肠胃病、肝病、糖尿病、心脏病、高血压病均具有不同程度的疗效。尤其对胃溃疡、消化不良、肺结核等疗效更佳；而对各种灼伤、烫伤和晒伤亦有显著疗效，具有抑制过滤性病毒、霉菌和癌细胞的作用。

现有的蛋卷没有应用芦荟保健美容的食品，口味单一、营养保健功能有其局限性。

发明内容

本发明提供了一种芦荟夹心蛋卷生产工艺，其主要目的在于克服现有蛋卷口味单一，缺乏保健美容功效的缺陷。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

一种芦荟夹心蛋卷生产工艺，包括如下步骤：

1）夹心原料前处理

中华芦荟选取新鲜、无枯叶、无病叶的中华芦荟为原料，去除根和花，切成丁状；

2）夹心原料搅碎

将中华芦荟放入搅碎机搅碎；在搅碎机中以400r/min转速搅碎；搅动时间5-10min；

3）夹心原料研磨

将棕榈油、起酥油、中华芦荟、奶粉、糖粉、食盐、花生酱、蛋黄粉、卵磷脂和花生香精放入巧克力精磨缸研磨，研磨时间6-7h；

4）蛋卷皮原料搅拌

将水加入搅拌机，将白糖粉、鸡蛋、液态酥油、食盐、大豆卵磷脂、乳清粉加入水中搅拌5-8min；接着慢慢地把面粉放入搅拌机中再搅拌5-8min；

5）制作蛋卷

采用蛋卷烘烤夹芯成型机进行烘焙、夹心、切条、冷却和包装。

所述夹心的配方如下，棕榈油20kg、起酥油12kg、中华芦荟10kg、奶粉10kg、糖粉65kg、食盐0.75kg、花生酱12kg、蛋黄粉5kg、卵磷脂0.6kg和花生香精0.32kg。

所述蛋卷皮的配方如下，面粉11.5kg、白糖粉7kg、鸡蛋0.35kg、液态酥油0.3kg、食盐0.05kg、水15kg、大豆卵磷脂0.2kg和乳清粉2kg。

所述蛋卷皮原料用25目过滤网过滤后再放入搅拌机中。

所述制作蛋卷过程中蛋卷皮原料与夹心原料的分量配比为6：4。

所述烘焙温度为148-160°C，压力控制在1.5-2.5Mpa，烘焙轮转速在30-40r/min，烘焙时间为50s。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

1.口感香甜、色泽清新、营养丰富。

2.工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需。

3.选用芦荟做原料安全可靠，同时富有美容保健功能。

具体实施方式

实施例一：

一种芦荟夹心蛋卷生产工艺，包括如下步骤：

1）夹心原料前处理

中华芦荟选取新鲜、无枯叶、无病叶的中华芦荟为原料，去除根和花，切成丁状；

2）夹心原料搅碎

将中华芦荟放入搅碎机搅碎；在搅碎机中以400r/min转速搅碎；搅动时间6min；

3）夹心原料研磨

将棕榈油、起酥油、中华芦荟、奶粉、糖粉、食盐、花生酱、蛋黄粉、卵磷脂和花生香精放入巧克力精磨缸研磨，研磨时间6h；

4）蛋卷皮原料搅拌

将水加入搅拌机，将白糖粉、鸡蛋、液态酥油、食盐、大豆卵磷脂、乳清粉加入水中搅拌5-8min；接着慢慢地把面粉放入搅拌机中再搅拌5min；

5）制作蛋卷

采用蛋卷烘烤夹芯成型机进行烘焙、夹心、切条、冷却和包装。

夹心的配方如下，棕榈油20kg、起酥油12kg、中华芦荟10kg、奶粉10kg、糖粉65kg、食盐0.75kg、花生酱12kg、蛋黄粉5kg、卵磷脂0.6kg和花生香精0.32kg。