[发明专利]一种速冻生制品猪儿粑的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种速冻生制品猪儿粑的方法。

背景技术

猪儿粑是一道糯米粉加水揉软后，包馅制作而成的美味可口又充满趣味的传统小吃，由于亲手制作猪儿粑需要耗费较多的时间，而现代人生活节奏快，因此食用速冻的猪儿粑简便快捷，但是现有的速冻猪儿粑具有如下缺陷：猪儿粑色调单一；在速冻储存的时候，其皮会出现开裂，不断脱落的情况，影响美观和品质；在蒸或煮的过程中，表皮遇热化开，导致猪儿粑蒸变形；在运输过程中，常温下只能保存2个小时，容易解冻，解冻后所有的″猪儿粑″会粘成一团，无法食用；在遇到突发停电状况时，无法长时间保存，造成产品的损失；不添加任何添加剂的情况下，其保质期过短，不便于产品的推广。

综上所述，亟需开发一种速冻的猪儿粑的方法以保持色泽，增加食味、品味及观赏性等的性能。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种速冻生制品猪儿粑的方法，有效延长猪儿粑的保质期，适于全国推广该产品，同时色泽丰富，增加猪儿粑的食味、品味及观赏性。

本发明的目的将通过以下技术方案得以实现：

一种速冻生制品猪儿粑的方法，包括以下步骤：将制备的猪儿粑蒸0.15min-6min，得生制品猪儿粑，并将所述生制品猪儿粑速冻3h以上，即得。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述猪儿粑为有色猪儿粑，其由以下制备方法制备而成：称取糯米粉，加混合汁揉制得糯米团，将馅料包于所述糯米团中捏成有色猪儿粑。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述生制品猪儿粑为八成熟以下的生制品猪儿粑；或指表皮蒸熟成型，而馅料未受热的生制品猪儿粑。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，还包括将速冻生制品猪儿粑置于真空袋中，抽真空，高温杀菌，速冻。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述混合汁选自水与杂蔬汁、水与水果汁、水、水果汁或杂蔬汁。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述杂蔬汁由以下制备方法制备而得：将有色蔬菜与作料制成糊状，加水混合过滤，即得；所述水果汁通过将水果榨汁而得。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述馅料为自制馅料，所述自制馅料包括肉馅、富油馅、酥麻馅或喜沙馅。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述糯米粉与所述混合汁的用量比为1∶1；所述糯米团与所述馅料的用量比为1-2∶1。

上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述有色蔬菜包括胡萝卜、青菜、血皮菜或苋菜；所述作料包括芹菜、辣椒、花椒或香菜。

根据上述的方法制备得到速冻生制品猪儿粑。

与现有技术相比，本发明提供的一种速冻生制品猪儿粑的方法，达到的技术效果是：本发明不用任何添加剂即可延长猪儿粑的储存时间，增加猪儿粑的食味、品味及观赏性；运输过程中不变形，遇热不化、遇水不散，不怕解冻；可以通过互联网向全国推广该产品，有效地发展和发扬地方名小吃；保持并改善猪儿粑的外观；增加猪儿粑的香味，提高人的食欲；有效延长保质期，增加产品运输距离。

以下便结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，下面实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本专利保护范围中。

本发明中使用的糯米粉为含有30％的大米粉。

实施例1

制备鲜笋肉馅：称取猪肉60g、芽菜15g、鲜笋15g、盐2.5g、味精1.5g、鸡精1.5g、胡椒粉1.5g、花椒粉1g、香葱2g，混合即得；

制备杂蔬汁：称取莴笋150g、芹菜10g、辣椒2g、花椒1g、香菜5g用石碓舂成糊状，加入20g水混匀，过滤残渣，得到杂蔬汁50g；

制备糯米团：称取500g糯米粉加入水450g、杂蔬汁50g揉制得糯米团；杂蔬汁占混合汁总量的10％，该混合汁包括水和杂蔬汁；

取13g鲜笋肉馅包于13g糯米团中捏成小猪样，得有色猪儿粑；

速冻生制品猪儿粑：将有色猪儿粑放入蒸笼蒸0.25min，待表皮蒸熟成型，而馅未受热时取出制得生制品猪儿粑，将上述生制品猪儿粑放入冰箱速冻3h，得速冻生制品猪儿粑。