[发明专利]一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子及其制备方法。

背景技术

研究发现，地瓜叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。地瓜叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“地瓜叶热”。地瓜是长寿保健食品，而地瓜叶却被废弃或作为饲料。经研究发现地瓜叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。地瓜叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

目前，对地瓜茎叶的研究除了利用鲜地瓜叶进行简单的产品加工外，还利用地瓜叶制作复合饮料、酱油、酿酒等，还没有地瓜叶丸子，为了让地瓜叶有更好的保健功效和经济作用，将地瓜叶应用于丸子中。鲜地瓜叶采摘后，容易被氧化，会影响丸子的感官品质，地瓜叶带梗部位有点硬，且带有不易嚼的丝，这会影响丸子的口感。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子，是由下列重量份原料制成：竹笋4-5、黑芝麻0.5-1、茼蒿冻干粒1-2、玉米油0.5-1、莲子1-2、补骨脂1-2、鸡内金1-2、带梗地瓜叶120-130、大豆组织蛋白150-160、大豆分离蛋白30-40、淀粉90-100、卡拉胶2-3、食盐2-3、白糖2-3、味精1-2、胡椒粉1-2、适量的NaHCO3溶液和水。

所述的一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲子、补骨脂、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将竹笋切碎与黑芝麻和茼蒿冻干粒混合捣成酱，再放入烧热的玉米油内翻炒9-10分钟，烘干即可；

（3）将带梗地瓜叶洗净，将浓度为0.02%的NaHCO3溶液加热煮沸，先将带梗地瓜叶的带梗部位进入溶液中漂烫10-15s，再将带叶部分浸入溶液中漂烫6-8s，漂烫后立即移入冷水中冷却，使中心温度降到10℃以下，再将带梗地瓜叶放入挤压段机筒内在温度为140-150℃、物料含水率为20%条件下进行挤压膨化，再烘干粉碎后，放入胶体磨研磨3-4次，再喷雾干燥得地瓜叶粉；

（4）将大豆组织蛋白浸泡后放入搅拌机中打成丝，将大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶加2-3倍的水乳化，再与大豆组织蛋白、地瓜叶粉、（1）（2）中所得物、食盐、白糖、味精、胡椒粉混合倒入搅拌机中搅拌20-30分钟，再放入成型机内成型，成型后放入90-95℃热水中煮8-10分钟，捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃，捞出冷冻即可。

本发明的优点是：本发明将竹笋切碎与黑芝麻和茼蒿冻干粒混合捣成酱，再放入烧热的玉米油内翻炒，烘干即可，黑芝麻与茼蒿冻干粒增加营养，且提升香气和口感，竹笋滋阴凉血，加入的中药具有补肾壮阳、补脾健胃的功效；将带梗地瓜叶放入NaHCO3溶液中漂烫，由于叶和梗硬度不同，分开漂烫且漂烫时间不同，防止漂烫过度，影响地瓜叶的营养和口感，能很好的防止地瓜叶氧化，感官品质好；将地瓜叶进行挤压膨化，再胶体磨研磨，得到的地瓜叶粉末口感好，带梗部位的难嚼的丝去除干净，提升口感；煮好后的丸子捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃，防止丸子粘连在一起，使丸子表面光滑，色泽均匀，香气浓郁，地瓜叶的味道明显，丸子弹性和嚼性大，爽口滑嫩细腻，鲜美可口。

具体实施方式

一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子，是由下列重量份原料制成：竹笋4、黑芝麻0.5、茼蒿冻干粒1、玉米油0.5、莲子1、补骨脂1、鸡内金1、带梗地瓜叶120、大豆组织蛋白150、大豆分离蛋白30、淀粉90、卡拉胶2、食盐2、白糖2、味精1、胡椒粉1、适量的NaHCO3溶液和水。

所述的一种竹笋滋阴凉血地瓜叶丸子的制备方法，包括以下步骤：（1）将莲子、补骨脂、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；