[发明专利]一种即食香菇的制作方法

权利要求书

1.一种制作即食香菇的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)预处理：拣选香菇，去菇柄，清洗，沥干；

(2) 冷冻：将预处理后的香菇进行冷冻，冷冻温度为-18℃~-25℃，冷冻时间为12h~24h；

(3) 真空微波干燥：将冷冻后的香菇直接置于真空微波干燥机中，进行真空干燥，微波功率密度4w/g~9w/g,真空度-0.090MPa，干燥温度45℃~70℃，总干燥时间30min~90min；

(4) 调味：将干燥后的香菇拌入调味料；

(5) 包装：将调味后的香菇散开，用风扇吹凉或自然冷却后，利用抽真空包装机或充氮包装机进行产品包装。

2.根据权利要求1所述的制作即食香菇的方法，其特征在于所述步骤(1)中还包括对香菇进行煮沸热烫，然后沥水、冷却，用于热烫的溶液组分（以重量计）为：水100份，食盐0.5~0.8份，柠檬酸0.2~0.5份，抗坏血酸0.06~0.1份，热烫时间为2~5min。

3.根据权利要求2所述的制作即食香菇的方法，其特征在于进行所述步骤(2)前可对预处理后的香菇进行浸制，即将预处理后的香菇置于真空浸糖机中，加入辅料，温度50℃、真空度为-0.07MPa，时间15min~30min，浸制辅料的组分（以重量计）为：水100份，麦芽糊精10~30份，麦芽糖5~15份，香菇40~60份。

4.根据权利要求3所述的制作即食香菇的方法，其特征在于所述真空微波干燥过程中微波功率密度、干燥温度和干燥时间为可变编程变量，在干燥过程中分3~5段执行，干燥初段微波功率密度和干燥温度相对较高，随着物料含水量减少微波功率密度和干燥温度逐级降低，每段干燥时间也会随之逐渐增加。

5.根据权利要求4所述的制作即食香菇的方法，其特征在于所述步骤(3)的过程为总干燥时间为30min，真空度-0.090MPa；第1阶段，微波功率密度9w/g，干燥时间7min，干燥温度70℃；第2阶段，微波功率密度7w/g，干燥时间10min，干燥温度55℃；第3阶段，微波功率密度4w/g，干燥时间13min，干燥温度45℃。

6.根据权利要求5所述的制作即食香菇的方法，其特征在于所述步骤(3)的过程为总干燥时间为60min，真空度-0.090MPa；第1阶段，微波功率密度9w/g，干燥时间8min，干燥温度70℃；第2阶段，微波功率密度7w/g，干燥时间12min，干燥温度55℃；第3阶段，微波功率密度5w/g，干燥时间20min，干燥温度50℃；第4阶段，微波功率密度4w/g，干燥时间20min，干燥温度45℃。

7.根据权利要求6所述的制作即食香菇的方法，其特征在于所述步骤(3)的过程为总干燥时间为90min，真空度-0.090MPa；第1阶段，微波功率密度9w/g，干燥时间7min，干燥温度70℃；第2阶段，微波功率密度7w/g，干燥时间10min，干燥温度60℃；第3阶段，微波功率密度6w/g，干燥时间23min，干燥温度55℃；第4阶段，微波功率密度5w/g，干燥时间25min，干燥温度50℃； 第5阶段，微波功率密度4w/g，干燥时间25min，干燥温度45℃。

8.根据权利要求1至6所述的任一制作即食香菇的方法，其特征在于每1000重量份干燥香菇中添加调味料的重量份组分为：食用油85~90份、鸡肉粉或奶油8.5~9份、辣椒粉6~8份、花椒粉3~4.5份、食盐3~4.5份、白糖2~3份、茴香粉1.5~2份、芝麻油1.5~2份、味精1~1.5份、呈味核苷酸二钠0.1~0.15份、柠檬酸0.1~0.15份。