[发明专利]咀嚼型胶基糖零食及其制备方法

权利要求书

1.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中所述咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；

所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在应力-探针穿透度(％)曲线中有至少三个斜率方向变化和至少一个覆盖至少1百万帕、至少1.5百万帕、至少2百万帕或至少2.5百万帕的应力范围的负斜率；

其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。

2.根据权利要求1所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由所述质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，在进入所述产品的最初10％的探针穿透度期间，所述初始酥脆性特征要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力。

3.根据权利要求1或2所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，其中所述糖食组合物部分或所述第二咀嚼型胶基糖组合物部分是易碎的(可延展性低)。

4.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；

所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入所述产品的最初10％的探针穿透度期间，所述初始酥脆性特征要求至少4百万帕、至少5百万帕、至少6百万帕或至少7百万帕应力，并且具有比初始峰值(应力)大至少0.25百万帕、至少0.5百万帕、至少0.75百万帕或至少1百万帕的第二峰值(应力)，

其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。

5.根据权利要求4所述的多重质构化咀嚼型胶基糖产品，在进入所述产品的30％和60％的探针穿透度之间，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有至少2百万帕、至少4百万帕、至少6百万帕或至少8百万帕的峰值应力。

6.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；

所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在进入所述产品的20％和80％的探针穿透度之间，最大应力值和最小应力值之间的差值为至少4.5百万帕，

其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。

7.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分，其中所述咀嚼型胶基糖组合物部分的一区域暴露；

所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所测定的初始酥脆性特征，其中在20％和80％的探针穿透度之间，最大应力值/最小应力值的比值为至少4或至少5；

其中所述质构分析仪试验提供的结果为应力-探针穿透度(％)。

8.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；

所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品具有由Brabender扭矩试验所测定的咀嚼特征，其中

i.初始扭矩小于5分钟时的扭矩，或者

ii.扭矩的增加百分比大于或等于24N.m，或者

iii.i和ii的组合，

其中所述Brabender扭矩试验提供的结果为扭矩-时间。

9.一种多重质构化咀嚼型胶基糖产品，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品包括：

a.)咀嚼型胶基糖组合物部分和糖食组合物部分；

当在涂抹试验中被分析时，所述多重质构化咀嚼型胶基糖产品

在10分钟或14分钟的机械咀嚼后呈现不连续部，

在6分钟或10分钟的机械咀嚼后呈现最长尺寸大于2mm的颗粒物，或者所述不连续部和所述颗粒物的组合。