[发明专利]绿豆饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种绿豆饼及其制作方法。

背景技术

绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒 ( 醉酒 ) 或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

绿豆饼是人们最喜爱的食品之一，但现在市场上糕点店买的绿豆饼大多都添加了不利于身体健康的添加剂等，不是纯天然绿色食品。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种绿豆饼及其制作方法，制作过程中不添加任何添加剂，口味鲜美，绿色健康。

技术方案：本发明提供了一种绿豆饼的制作方法，包括以下步骤：S1：将干燥绿豆磨成两半得绿豆瓣；S2：将所述绿豆瓣放在冷水中泡透去皮得绿豆仁；S3：在所述绿豆仁中加水磨成糊状得绿豆糊；S4：将石灰与植物油混合搅拌均匀后加入到所述绿豆糊中搅拌均匀；S5：将所述S4中得到的混合物制作成绿豆饼坯；S6：将所述绿豆饼坯在35~45℃下烘烤15~25min得绿豆饼。

进一步地，在所述S3中，加水的量为所述绿豆仁重量的12~18%。

进一步地，在所述S4中，所述石灰、所述植物油以及所述绿豆糊之间的重量比为1:80~120:4500~5500；优选重量比为1：100：5000。

本发明还提供了一种绿豆饼，由以下重量份的原料组成：绿豆仁100份，水12~18份，植物油1.6~3.2份，石灰0.01~0.04份；优选绿豆仁100份，水15份，植物油2.4份，石灰0.025份。

有益效果：本发明中，在绿豆仁磨成绿豆糊的过程中会产生大量气泡，本发明在绿豆糊中加入极少量的石灰后能够明显消除气泡，极少量的石灰既不会对人体健康产生危害，又能消除气泡，使得最终制备出的绿豆饼表面光滑无凹坑；另外由于本制作方法制备出的绿豆饼除含有极少量的石灰以外，就只含有绿豆、植物油以及水，无任何添加剂，绿色健康，口味鲜美。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的介绍。

实施方式1：

绿豆饼成分：绿豆仁100份，水15份，豆油2.4份，石灰0.025份。

制备方法：S1：将干燥绿豆磨成两半得绿豆瓣；S2：将绿豆瓣放在冷水中泡透去皮得绿豆仁；S3：在100份绿豆仁中加15份水磨成糊状得115份绿豆糊；S4：将0.025份石灰与2.4份豆油混合搅拌均匀后加入到绿豆糊中搅拌均匀；S5：将S4中得到的混合物制作成绿豆饼坯；S6：将绿豆饼坯在40℃下烘烤20min得绿豆饼，绿豆饼经自然冷却、灭菌后包装入库。

实施方式2：

绿豆饼成分：绿豆仁100份，水12份，豆油1.6份，石灰0.01份。

制备方法：S1：将干燥绿豆磨成两半得绿豆瓣；S2：将绿豆瓣放在冷水中泡透去皮得绿豆仁；S3：在100份绿豆仁中加12份水磨成糊状得112份绿豆糊；S4：将0.01份石灰与1.6份豆油混合搅拌均匀后加入到绿豆糊中搅拌均匀；S5：将S4中得到的混合物制作成绿豆饼坯；S6：将绿豆饼坯在35℃下烘烤15min得绿豆饼，绿豆饼经自然冷却、灭菌后包装入库。

实施方式3：

绿豆饼成分：绿豆仁100份，水18份，豆油3.2份，石灰0.04份。

制备方法：S1：将干燥绿豆磨成两半得绿豆瓣；S2：将绿豆瓣放在冷水中泡透去皮得绿豆仁；S3：在100份绿豆仁中加18份水磨成糊状得118份绿豆糊；S4：将0.04份石灰与3.2份豆油混合搅拌均匀后加入到绿豆糊中搅拌均匀；S5：将S4中得到的混合物制作成绿豆饼坯；S6：将绿豆饼坯在45℃下烘烤25min得绿豆饼，绿豆饼经自然冷却、灭菌后包装入库。

实施方式4：