[发明专利]一种六堡茶叶鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种六堡茶叶鸡，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：鸡50-60份、筒骨10-15份、六堡茶叶10-15份、香料酱10-15份、红枣3-5份、枸杞3-5份、生姜3-5份、葱3-5份、酱油1-2份、食盐1-2份、花生油2-3份及香油2-3份；所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒13-15份、芫荽12-14份、莳萝11-13份、桂皮10-12份、百香果8-9份、沙姜7-8份、柠檬7-9份、陈皮7-9份、洋苏叶5-6.5份、玫瑰花5-6.5份、麝香草5-6份、西红柿3-4份、红辣椒1-2份、藏红花2-3份、郁金花3-4份、耗油2-3份、酱油2-3份、豆豉3-4份、蜂蜜3-4份、食盐1-2份、芝麻油1-2份、杏仁油1-2份及橄榄油1-2份。

2.根据权利要求1所述的六堡茶叶鸡，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：鸡55份、筒骨13份、六堡茶叶13份、香料酱13份、红枣4份、枸杞4份、生姜4份、葱4份、酱油1.5份、食盐1.5份、花生油2.5份及香油2.5份。

3.根据权利要求1所述的六堡茶叶鸡，其特征在于，所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒14份、芫荽13份、莳萝12份、桂皮11份、百香果8.5份、沙姜7.5份、柠檬8份、陈皮8份、洋苏叶5.5份、玫瑰花6份、麝香草5.5份、西红柿3.5份、红辣椒1.5份、藏红花2.5份、郁金花3.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、豆豉3.5份、蜂蜜3.5份、食盐1.5份、芝麻油1.5份、杏仁油1.5份及橄榄油1.5份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的六堡茶叶鸡的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)选取新鲜的土鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，备用；

(2)选取新鲜的猪筒骨，清洗干净后切块备用；

(3)将水倒入锅中，加入生姜1份，煮沸后加入处理好的猪筒骨及鸡，焯水后捞起，备用；

(4)选取品质好的红枣及枸杞洗净，取出红枣核，将红枣、枸杞及焯水后的猪筒骨放入锅中，加水煲煮，将猪筒骨捞起，过滤，得到猪筒骨汤，备用；

(5)选择新鲜的六堡茶叶洗净，将一部分六堡茶叶塞入焯水后的鸡的肚子内，再将剩下的六堡茶叶用纱布袋装好，放入猪筒骨汤内浸泡，备用；

(6)香料酱的制备，包括以下步骤：

(a)选取新鲜的罗勒、芫荽、莳萝、沙姜、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、藏红花及郁金花除杂洗净后，粉碎，混合均匀，得到混合物A，备用；

(b)选取新鲜的桂皮洗净，烘干后，研磨，过筛，备用；

(c)选取新鲜的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒，将西红柿放入沸水中煮3-5min，去皮，红辣椒去蒂，再将处理好的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒绞碎，并混合均匀，得到混合物B，备用；

(d)将混合物A、混合物B、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油一起倒入加有水的锅中，煎煮，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述香料酱，备用；

(7)用香料酱涂抹整只鸡，备用；

(8)将步骤(5)中浸泡有六堡茶叶的猪筒骨汤倒入锅中，加入剩下的生姜、葱、酱油、食盐、花生油、香油及香料酱，搅拌均匀，放入涂抹有香料酱的鸡，煮沸后转温火熬煮，得到所述六堡茶叶鸡。

5.根据权利要求4所述的六堡茶叶鸡的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述焯水的时间为3-5min。

6.根据权利要求4所述的六堡茶叶鸡的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述煲煮的时间为10-12h。

7.根据权利要求4所述的六堡茶叶鸡的制备方法，其特征在于：步骤(6)的步骤(d)中所述煎煮的时间为8-10h。

8.根据权利要求4所述的六堡茶叶鸡的制备方法，其特征在于：步骤(8)中所述熬煮的时间为1.5-2h。