[发明专利]一种杂粮面食的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及快餐食品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮面食的及其加工方法。 【背景技术】

目前，快餐食品的特点是简易、方便、快速，又尽量照顾到合理的营养搭配和易被人们接受的口味。豆类餐点依加工方式及产品形式一般分为压片式豆类餐点、膨爆式豆类餐点、挤压膨爆式豆类餐点。

其中，压片式豆类餐点的加工过程是首先豆类去胚芽、豆皮，然后1.5公斤/平方厘米加热蒸煮糊化和焦糖化，干燥压片，烘烤。膨爆式豆类餐点的加工过程是首先将去胚芽、豆皮的豆类制成精制豆粉，然后进行蒸汽锅蒸煮，喷枪喷爆（喷爆温度260-425℃，压力7-14公斤/平方厘米），成型机成型，干燥烘烤。挤压膨爆式豆类餐点的加工过程是首先将去胚芽、豆皮的豆类制成精制豆粉，然后在150-175℃条件下蒸煮豆类面团，物料螺旋压紧到挤压器顶端挤压膨爆，挤压膨爆压力7-14公斤/平方厘米，成型机成型，干燥烘烤。

粗物状潜在有益物，再浓缩干燥；若是油性豆类湿法磨浆，其细度难以达到200目以上。而干磨法豆类饮料生产过程通常是将油性小的豆类粉磨，其细度不够，而带油性的豆类则难以粉磨。

上述豆类餐点加工技术存在的问题：一是为顾及人们细腻口感和“精米”“精面”理念，五种豆子经去皮、去胚芽，甚至在加工过程中还滤去膳食纤维等物质，造成营养失衡；二是在豆类餐点加工过程中较长时间的加温、加压，造成营养破坏；三是豆类餐点加工物料颗粒较粗，特别是含有油性豆类时，产品不但营养吸收率不高，而且柔和度、细腻度等口感指标较差。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种杂粮面食的及其加工方法，按照该方法加工的产品营养保全性好，营养全面均衡，并能规模化生产；其产品具有食用方便、吸收率高、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点，是一种理想的营养健康快餐食品。

目的是通过以下技术方案实现的，一种杂粮面食的加工方法，所述加工方法包括：

将制作杂粮面食的的五种豆子采用微波烘干；

将所述五种豆子冷冻至零下后进入带有冷冻装置的振动磨对所述五种豆子进行微粉化，使所述五种豆子的细度90％以上达到500目以上；

将处理后的五种豆子按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌、破壁、研磨后，通过灌装机包装工序制成易于冲调的杂粮饮料；

并将微粉化处理后的五种豆子按常规进一步加工成杂粮面食。

所述方法还包括：将所述杂粮饮料和杂粮面食复合组装于可冲调的方便纸杯中制成快餐食品。

本发明还提供了一种杂粮面食的，所述杂粮面食的按照上述方法进行加工。

由上述本发明提供的技术方案可以看出，本方法首先将制作杂粮面食的的五种豆子采用微波干燥处理，将所述五种豆子冷冻至零下后进入带有冷冻装置的振动磨对所述五种豆子进行微粉化，使所述五种豆子的细度90％以上达到500目以上；将处理后的五种豆子按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌、破壁、研磨后，通过灌装机包装工序制成易于冲调的杂粮饮料；并将微粉化处理后的五种豆子按常规进一步加工成杂粮面食。按照该方法加工的产品营养保全性好，营养全面均衡，并能规模化生产；其产品具有食用方便、吸收率高、入口细腻、口感柔和、便于携带的特点，是一种理想的营养健康快餐食品。

【具体实施方式】

下面结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

所述加工方法包括：

1.将制作杂粮面食的的五种豆子采用微波干燥处理。在该步骤中，采用微波干燥技术是因为微波可以透入物料内部，干燥速度快，时间短，仅需传统加热方法的1/10—1/100的时间；避免物料加热干燥时发生焦化。这里在具体实现中，可以将干燥时间设定为3-5分钟。

2.将所述五种豆子冷冻至零下后进入带有冷冻装置的破壁振动磨对所述五种豆子进行破壁及微粉化。

在该步骤中，将所述五种豆子冷冻至零下，使五种豆子达到脆化温度，改变五种豆子的粉碎特性，然后进入带有冷冻装置的破壁振动磨对所述五种豆子进行微粉化，通过对五种豆子进行破壁及微粉化处理后，使所述五种豆子的细度90％以上达到500目以上，由于是在低温下粉碎，使五种豆子的营养结构不被破坏，因此产品营养保全性好，营养全面均衡，吸收率高。

这里在具体实现中，可以将五种豆子冷冻至零下20-25度后再进行处理。

3.将处理后的五种豆子按照营养搭配比例配制、经微波烘干、杀菌处理，通过灌装机包装工序制成易于冲调的杂粮饮料。