[发明专利]一种卤豆干卤水配方在审
| 申请号： | 201710351497.5 | 申请日： | 2017-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108936532A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 周李波 | 申请（专利权）人： | 湖南乡乡嘴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 422400 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆干 卤水 配方 制作过程 草果 桂皮 砂仁 产品口感 蒸汽加热 质量份 熬制 丁香 豆蔻 放入 甘草 良姜 卤锅 山奈 香叶 小茴 玉果 不锈钢 制作 八角 自动化 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤豆干卤水配方，其特征在于：其组分按质量份配比如下：八角15-20份，桂皮7-10份，甘草1.5-2.0份，小茴15-20份，丁香4-5份，香叶4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-5份，砂仁4-5份，草果4-5份，玉果4-5份。
2.根据权利要求1所述的一种卤豆干卤水配方，其特征在于：所述卤水组分按质量份配比如下：八角16-18份，桂皮8-9份，甘草1.5-1.8份，小茴16-18份，丁香4-5份，香叶4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-4.5份，砂仁4-5份，草果4-4.5份，玉果4-4.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的一种卤豆干卤水制作工艺，其特征在于：在不锈钢卤锅里，按质量份盛400份水和1份卤豆干卤水配方，用蒸汽加热到85-92度连续熬制，熬制时间为34-38小时。
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