[发明专利]一种银耳糖块的制备工艺

说明书

本发明公开一种银耳糖块的制备工艺，属于银耳加工技术领域，具体包括干银耳预处理、制取银耳浓浆、调制银耳糖粉、制备香味粉、上模压型和烘干6个步骤，有效解决银耳食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将银耳制成人们爱吃的休闭食品糖块，既能保持银耳原有的营养成分，又是一种保健型的糖块，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到营养丰富的银耳了，而且加工工序简单。

技术领域

本发明涉及一种食品制备工艺，具体涉及到一种糖块的制备工艺，尤其是一种银耳糖块的制备工艺，属于银耳加工技术领域。

背景技术

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称，银耳子实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳营养丰富，又有药用功能，但不可直接食用，须经过一定的加工程序才能食用，而银耳又必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在人们食用银耳主要是烹制成菜肴后才入膳，存在携带和食用不方便，不易保存等问题。

发明内容

发明目的：本发明的目的是针对银耳食用和携带不方便的问题，提供一种银耳糖块的制备工艺，将银耳制成便于携带、容易保存，风味独特，让人们爱吃的固体饮料，食用方便，干净卫生。

技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：

一种银耳糖块的制备工艺，具体步骤如下：

1、干银耳预处理：选用无霉烂、无变质的干银耳，用30℃～35℃的米汤浸泡180～210分钟，让银耳恢复到肥大，松软的状态，然后用剪刀剪去银耳蒂部，清除杂质，再剪成碎片。

2、制取银耳浓浆：银耳碎片加水煮沸后, 在微沸状态下热提取40分钟, 得滤液,经110目箩筛过滤后得银耳浓浆。

3、调制银耳糖粉：将糖粉倒入调料桶内, 加入银耳浓浆, 搅匀,使糖潮润, 银耳浓浆和糖粉的比例以用力压紧成块为适宜，如过于干散可适量加入糖浆, 过湿即适量加入白砂糖粉。

4、制备香味粉：根据不同口味将芒果或草莓香精倒人淀粉中, 拌匀, 再加入柠檬酸粉, 拌匀，成香味粉。

5、上模压型：将调湿的银耳糖粉装入压模的凹格内, 再用排棍向凹格中心压成浅窝, 然后将香味粉逐一放入浅窝内, 每窝放入香味粉0.2～0.3克，上面再加银耳糖粉, 然后用公模压入方块, 将银耳糖粉压紧压实，再将方框连同公模一并提起, 脱去底板，然后移到烘盘托板上, 将公模向下按,糖块即脱离方框落在烘盘托板上。

6、烘干：将托板移人烤箱, 在45～50℃ 下烘8～10小时后取出,将四周毛边修整平齐, 即可包装。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

本发明将以银耳和白砂糖为主要原料, 经提取、浓缩、调香、压制等工艺制成的具有多种风味的休闭食品糖块，既能保持银耳原有的营养成分，又是一种保健型的糖块，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到营养丰富的银耳了，而且加工工序简单。

具体实施方式

下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：

实施例1：一种银耳糖块的制备工艺，具体操作步骤如下：