[发明专利]一种营养速溶豆浆粉

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种营养速溶豆浆粉。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

正是由于豆制品的营养价值高，所以豆制品充斥在我们的日生活中，将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸制备成豆浆，已经成为人们日常生活中常见的一种佳饮，但是随着人们的需求越来越高，单一的豆浆形式并不能满足现有的需求，多种口感和价值的豆浆粉也应运而生，但存在着大豆异黄酮被严重破坏的问题，导致含量远低于现磨豆浆，豆浆粉存在的意义也就存在很大缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种营养速溶豆浆粉，提高了豆浆饮用的方便性以及营养价值，尤其是大豆异黄酮的含量得到提高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养速溶豆浆粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆75-85份、黑豆12-15份、甜玉米8-10份、花生7-9份、燕麦6-8份、大黄米5-7份、榛子4-6份、杏仁2-4份、脱脂奶粉1-3份、植物提取物0.3-0.5份，将黄豆、黑豆、甜玉米、花生、燕麦、榛子、杏仁经过粉碎、膨化、焙烤、混合研磨、灭菌，包装制得。

作为对上述方案的进一步描述，所使用的非转基因黄豆是当年收获后晾晒2-3个月所得，黄豆、黑豆、甜玉米、花生、燕麦、榛子、杏仁在粉碎前均经过脱皮处理。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30-40%、天竺葵提取物20-30%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步描述，膨化温度为110-120℃，膨化后颗粒大小为1-3毫米，焙烤温度为120-130℃，焙烤时长为15-20分钟。

作为对上述方案的进一步描述，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力430-450MPa，保压时间20-25分钟，温度60-65℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明解决了现有豆浆粉在加热研磨的过程中，由于丙二酰基化合物的不稳定，添加了抗氧化剂成分后，过度加热处理可使之脱去二氧化碳，从而形成乙酰糖苷或糖苷配基，造成苷元的增加，在焙烤的过程中β-葡萄糖苷酶已经失活，造成自然冷却过程中异黄酮含量的降低的问题，本发明阻止了异黄酮糖苷与糖苷配基的相互转化，在原料使用上以及工艺上进行了改进，使用的原料中不含化学抗氧化剂和防腐剂，使用植物成分代替，对人体没有任何副作用，工艺上避免了温度对黄酮类物质以及膳食纤维的破坏。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种营养速溶豆浆粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆75份、黑豆12份、甜玉米8份、花生7份、燕麦6份、大黄米5份、榛子4份、杏仁2份、脱脂奶粉1份、植物提取物0.3份，将黄豆、黑豆、甜玉米、花生、燕麦、榛子、杏仁经过粉碎、膨化、焙烤、混合研磨、灭菌，包装制得。

作为对上述方案的进一步描述，所使用的非转基因黄豆是当年收获后晾晒2个月所得，黄豆、黑豆、甜玉米、花生、燕麦、榛子、杏仁在粉碎前均经过脱皮处理。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30%、天竺葵提取物20%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15倍的纯净水，加热至90℃，保温搅拌1小时，用10目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。