[发明专利]一种风味卤蛋的制作方法

权利要求书

1.一种风味卤蛋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1、将新鲜生鸡蛋放入水中，煮至沸腾，保持8-12min；得到熟鸡蛋；

步骤2、将所得熟鸡蛋放入水中冷却20-40min，晾干，之后将鸡蛋壳敲裂，得到裂壳鸡蛋；

步骤3、将所述裂壳鸡蛋放入卤锅中，同时放入卤制配料，煮至沸腾，保持20-40min，冷却、二次晾干，得到第一次卤制的鸡蛋；

步骤4、对第一次卤制的鸡蛋的气室部位进行扎孔，得到扎孔过的卤蛋；

步骤5、将所述扎孔过的卤蛋放入步骤3所述含有卤制配料的卤锅中，加入药膳包和米酒，煮至沸腾，保持20-40min，冷却、三次晾干、包装、灭菌，得到所述风味卤蛋；

其中，所述卤制配料包括酱油、茶叶、冰糖和香菇；所述药膳包包括八角、甘草、草果、小茴香、桂皮、花椒、胡椒、桂枝、当归和肉桂。

2.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤3中，第一次卤制前卤锅内各原料的重量百分比为：酱油3-8％、茶叶0.5-3％、冰糖0.5-3％、香菇0.1-1％、余量为水。

3.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：第一次卤制前卤锅内各原料的重量百分比为：酱油5％、茶叶1％、冰糖1％、香菇0.5％、余量为水。

4.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤5中，所述药膳包包括下述重量份的原料：八角0.2-0.5份、甘草0.2-0.5份、草果0.1-0.3份、小茴香0.3-0.8份、桂皮0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份、桂枝0.3-0.6份、当归0.1-0.5份、肉桂0.3-0.8份。

5.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤5中，所述药膳包包括下述重量份的原料：八角0.4份、甘草0.3份、草果0.15份、小茴香0.5份、桂皮0.25份、花椒0.25份、胡椒0.25份、桂枝0.4份、当归0.25份、肉桂0.5份。

6.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤5中，所述药膳包与所述米酒的重量比为1:3-5。

7.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤5中，所述米酒的重量为卤制前卤锅内原料总重量的9-16.5％。

8.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤5中，采用肉食品真空包装机进行包装，并在128℃的条件下，进行烘干消毒、高温杀菌或紫外线消毒灭菌。

9.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤4中，扎孔深度为25-30mm。

10.根据权利要求1所述的风味卤蛋的制作方法，其特征在于：步骤3中，冷却的时间为1-3小时。