[发明专利]一种十谷米焙烤猪肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种十谷米焙烤猪肉制品，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：

猪肉500份；

十谷米100-450份；

食品调味料85-133份。

2.根据权利要求1 所述的十谷米焙烤猪肉制品，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：

猪肉500份；

十谷米100-450份；

食品调味料85-113份。

3.根据权利要求1 或2所述的十谷米焙烤猪肉制品，其特征在于，所述食品调味料选自桂皮、蚝油、黄酒、食盐、白糖、葡萄糖、白胡椒粉、五香粉、嫩肉粉、味精、复合磷酸盐、烘焙肉制品专用蚕蛹味肽中一种或几种。

4.一种包含权利要求1-3任一项所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a）猪肉处理：将预处理的猪肉按照肥肉汁与瘦肉为1:9-2:8比例进行复配，并加入食品调味料进行搅拌均匀后，在温度为2-6℃下进行腌制10-14h，得到腌制猪肉，待用；

b）十谷米处理：将预处理的十谷米在室温条件下浸入1-5wt%的桑叶多糖溶液中进行超声处理，沥干水分，60℃烘箱中烘干20-40min后取出，冷却，常温贮藏，即得处理后的十谷米；

c）向步骤a）得到的腌制猪肉中加入步骤b）得到的处理后的十谷米，搅拌均匀，进行定型处理后进行烘干处理；

d）放入160-180℃烤箱中烤制2-5min后，继续微波1-3min后，取出，冷却，抽真空包装，即得十谷米焙烤猪肉制品。

5.根据权利要求4 所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤a）中，所述预处理的猪肉：挑选当天的新鲜优质去皮后腿肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到粒径不小于2mm的瘦肉；挑选当天的新鲜优质颜色雪白去皮肥肉，洗净，沥干水分，用绞肉机绞碎，得到肥肉汁。

6.根据权利要求4 所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述预处理的十谷米：将市购十谷米洗净，沥干水分，进行1mm宽度挤压出料的挤压处理，加入添加量为0.2wt%的玉米油，桂皮10～20份，耗油8～15份，食盐3～5份，五香粉1～3份，烘焙肉制品专用蚕蛹味肽0.2～1份，搅拌均匀，在蒸锅上蒸煮处理40-60min，得到预处理的十谷米，待用。

7.根据权利要求6所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，所述蒸煮处理的蒸煮过程中每隔10min进行一次翻面。

8.根据权利要求4所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述桑叶多糖溶液中的桑叶多糖采用水溶醇沉的方法制备；所述超声处理的超声功率为400-700W，处理时间10-30min；所述烘干处理的烘干过程中每隔3min进行一次翻面。

9.根据权利要求4 所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤c）中，所述定型处理是指定型肉制品的厚度为3-10mm；所述烘干处理是指在温度为50-70℃进行烘干4-8h，且烘干时肉制品的间距大于1cm，烘干后肉制品的水分为20-25wt%。

10.根据权利要求4 所述的十谷米焙烤猪肉制品的制备方法，其特征在于，步骤d）中，所述烤制2-5min是指烤制1min后进行翻面继续烤制1min；所述微波1-3min是指微波30s后进行翻面继续微波30s。