[发明专利]一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物

说明书

技术领域

本发明涉及油料添加剂领域，具体讲，涉及一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物。

背景技术

椰子是海南岛主要热带作物，2015年，海南椰子种植面积近30万亩，占全国种植面积的90％以上，椰子产量2.23亿个，产量占全国的99％。椰子油是椰子的主要成分，新鲜椰肉含油可达33％，椰干含油量可高达63％。因而，椰子油不仅是一种重要的植物油，也是国际椰子加工的主要产品，还是国际油脂贸易的大宗产品，在食品、化工和医药等领域中有着重要作用。椰子油被誉为世界上最健康的食用油，其热量低、不含胆固醇，并且具有丰富的药用价值。椰子油中含饱和脂肪达到92％，且65％为中链脂肪酸(MCFA)，是少数含有中链脂肪酸的油脂。

由于椰子油中不饱和脂肪酸的存在，受煎炸过程中氧气、水、高温及食品组分的影响，不饱和脂肪酸发生一系列水解、氧化、热聚合的复杂反应，形成一些新的物质，如游离脂肪酸，过氧化物、聚合物和自由基等，使得椰子油理化性质改变，进而引起煎炸油的品质发生变化。此外，脂肪酸的组成、顺式和反式脂肪酸的比例及生物活性物质的含量也都发生改变。这些变化不仅严重影响了煎炸食品的品质，导致油炸食品的风味、感官品质、营养价值及贮藏时间随着煎炸时间的延长而逐渐降低，而且还会产生有毒有害物质影响人体健康。如椰子油脂质次级氧化产物有丙二醛、4-羟基不饱和醛、α或β-不饱和醛、环氧化物、饱和与不饱和烃等，可多达数千种，仅亚油酸氧化就能形成至少20种降解产物。如不加以控制，则有可能对人体的健康造成潜在影响和危害。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的发明目的在于提出一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物。

为了完成本发明的目的，采用的技术方案为：

本发明涉及一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，其中含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物。

优选的，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为10-18：1-8：5-15。

优选的，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为12-16：2-6：8-12。

优选的，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为14：4：10。

优选的，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.01-0.018％。

优选的，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.016-0.041％。

优选的，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.012-0.016％。

优选的，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.022-0.034％。

优选的，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.014％。

优选的，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.028％。

本发明的技术方案至少具有以下有益的效果：

本发明提出一种含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物的用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，一方面可以降低合成抗氧化剂的使用，另一方面是降低了成本，提高了组合物的安全性和有效性。

附图说明

图1为本发明实施例中辛醛的标准曲线；

图2为本发明实施例中壬醛的标准曲线；

图3为本发明实施例中反-2-癸烯醛的标准曲线；

图4为本发明实施例中癸醛的标准曲线；

图5为本发明实施例中反-2-十一碳烯醛的标准曲线。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。其中，本发明中的添加量均以质量计。

本发明涉及一种一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，其中含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物。