[发明专利]一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法。

背景技术

水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的部分，其中含有人体所必需的的微生物、糖类、矿 物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，单一种类的蔬菜或水果难以满足人们的需求。随着人们经济水平的日益提升，人们对饮食的健康问题越来越关注。在选购饮品的时候不但对口感有较高的要求，更对其健康属性尤其看重。目前大量果蔬饮料出现在市场上，但是大部分为液态果蔬汁饮料，在保存期间需要加入大量的防腐剂才能维持有效期，尤其是对于一些含有有益酶的果蔬汁饮品。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实！另外蓝莓中还含有大量的花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果胶等有益成分。

石斛作为一种有长期食用历史的中草药，其养生保健功能显著，气味清雅，并含有较高的多糖，符合饮料的要求。石斛药用成分主要有石斛多糖、石斛碱、石斛胺，能治疗多种疾患。在临床上多用于抗疲劳、抗缺氧，治疗肠胃疾病、糖尿病，近年广泛还用于癌症的辅助治疗，具有增强人体免疫功能的作用，并对改善体质也有一定的帮助作用。

但是蓝莓在食用时容易产生腹泻的危害，将蓝莓中花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果胶等有益成分进行提取克服蓝莓导致腹泻的危害，并且将石斛作为调和剂来制备一种复配的冲剂饮料具有重大的营养价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的果蔬汁饮料中需加入大量防腐剂、而且蓝莓食用过程中会产生腹泻的缺点，提供一种果蔬提取物制备的饮料冲剂，本发明以蓝莓、石斛提取物为主要功能性成分，和其它辅料制备成一种饮料冲剂。本发明饮料冲剂无需加入防腐剂，直接为冻干粉真空包装，使用时温水冲服即可。

根据本发明的第一个方面，本发明提供了一种果蔬提取物制备的饮料冲剂，所述饮料冲剂按重量份数计，由以下成分组成：

20-22重量份蓝莓提取物冻干粉、5-6重量份石斛提取物冻干粉、0.30-0.41重量份β-胡萝卜素、0.5-0.6重量份L-赖氨酸-L-谷氨酸盐、1.2-1.6重量份葡萄糖酸亚铁、0.6-0.7重量份富硒酵母、2.2-2.3重量份甘草甜素二钠；

所述蓝莓提取物冻干粉由以下步骤制备：

1) 取质地成熟无腐败的蓝莓自来水清洗，然后浸入80-90℃的热水热烫10min；

2) 热烫处理后的蓝莓放入3-5V%的乙醇水溶液中进行均质，乙醇水溶液重量为蓝莓重量的10倍；

3) 均质后向均质液中添加果胶酶进行酶解，酶解温度45℃、酶解5 h后得酶解液；所述果胶酶的添加量为均质液重量的0.003%wt；

4）向酶解液中添加磷酸盐调节pH至5.5-6.2之间，然后接种保加利亚乳杆菌在30℃发酵，待发酵液中单位体积活菌数达到10⁹ cfu/mL以上时停止发酵得发酵液；

5) 发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.3-4.5，然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤，滤液中加入酶活性保护剂后在0-5℃下进行进行真空浓缩，浓缩后在-10℃下冻干1h得蓝莓提取物冻干粉；所述酶活性保护剂由脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖和食品级二氧化硅组成。

所述石斛提取物冻干粉由以下步骤制备：

1）取石斛粉和麦芽粉组成的混合物加入到纯化水中，然后加入蛋白酶升温至30-40℃酶解1h，然后升温至40-50℃酶解1h，再次升温至50-60℃酶解3h得富糖酶解液；所述石斛粉和麦芽粉组成的混合物与纯化水的重量比为1:30，所述石斛粉与麦芽粉的重量比为1:20；

2）将富糖酶解液接种植物乳杆菌接种植物乳杆菌35℃发酵，待发酵液中单位体积活菌数达到10⁸ cfu/mL以上时停止发酵得发酵液；

3）发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.5-5.0，然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤，滤液中加入酶活性保护剂后在0-5℃下进行进行真空浓缩，浓缩后在-10℃下冻干1h得石斛提取物冻干粉；所述酶活性保护剂由脱脂乳、海藻糖和食品级二氧化硅组成。

优选的，所述果蔬提取物制备的饮料冲剂，按重量份数计，由以下成分组成：