[发明专利]一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬提取物制备的饮料冲剂，其特征在于：所述饮料冲剂按重量份数计，由以下成分组成：

20-22重量份蓝莓提取物冻干粉、5-6重量份石斛提取物冻干粉、0.30-0.41重量份β-胡萝卜素、0.5-0.6重量份L-赖氨酸-L-谷氨酸盐、1.2-1.6重量份葡萄糖酸亚铁、0.6-0.7重量份富硒酵母、2.2-2.3重量份甘草甜素二钠；

所述蓝莓提取物冻干粉由以下步骤制备：

1)取质地成熟无腐败的蓝莓自来水清洗，然后浸入80-90℃的热水热烫10min；

2)热烫处理后的蓝莓放入3-5V%的乙醇水溶液中进行均质，乙醇水溶液重量为蓝莓重量的10倍；

3)均质后向均质液中添加果胶酶进行酶解，酶解温度45℃、酶解5 h后得酶解液；所述果胶酶的添加量为均质液重量的0.003%wt；

4）向酶解液中添加磷酸盐调节pH至5.5-6.2之间，然后接种保加利亚乳杆菌在30℃发酵，待发酵液中单位体积活菌数达到10⁹ cfu/mL以上时停止发酵得发酵液；

5)发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.3-4.5，然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤，滤液中加入酶活性保护剂后在0-5℃下进行进行真空浓缩，浓缩后在-10℃下冻干1h得蓝莓提取物冻干粉；所述酶活性保护剂由脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖和食品级二氧化硅组成；

所述石斛提取物冻干粉由以下步骤制备：

取石斛粉和麦芽粉组成的混合物加入到纯化水中，然后加入蛋白酶升温至30-40℃酶解1h，然后升温至40-50℃酶解1h，再次升温至50-60℃酶解3h得富糖酶解液；所述石斛粉和麦芽粉组成的混合物与纯化水的重量比为1:30，所述石斛粉与麦芽粉的重量比为1:20；

将富糖酶解液接种植物乳杆菌接种植物乳杆菌35℃发酵，待发酵液中单位体积活菌数达到10⁸ cfu/mL以上时停止发酵得发酵液；

发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.5-5.0，然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤，滤液中加入酶活性保护剂后在0-5℃下进行进行真空浓缩，浓缩后在-10℃下冻干1h得石斛提取物冻干粉；所述酶活性保护剂由脱脂乳、海藻糖和食品级二氧化硅组成。

2.根据权利要求1所述的果蔬提取物制备的饮料冲剂，其特征在于：所述饮料冲剂按重量份数计，由以下成分组成：21重量份蓝莓提取物冻干粉、6重量份石斛提取物冻干粉、0.36重量份β-胡萝卜素、0.5重量份L-赖氨酸-L-谷氨酸盐、1.4重量份葡萄糖酸亚铁、0.6重量份富硒酵母、2.2重量份甘草甜素二钠。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬提取物制备的饮料冲剂，其特征在于：所述蓝莓提取物冻干粉中的酶活性保护剂按重量份计算，脱脂乳：谷氨酸钠：海藻糖：食品级二氧化硅=4:2:1:3。

4.根据权利要求1或2所述的果蔬提取物制备的饮料冲剂，，其特征在于：所述石斛提取物冻干粉中酶活性保护剂按重量份计算，脱脂乳：海藻糖：食品级二氧化硅=2:3:1。

5.一种权利要求1所述果蔬提取物制备的饮料冲剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

将蓝莓提取物冻干粉、石斛提取物冻干粉、β-胡萝卜素、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐、葡萄糖酸亚铁、富硒酵母、甘草甜素二钠采用纯化水分散均匀得分散液；

将分散液在-5℃下冻干得饮料冲剂。