[发明专利]一种酸甜萝卜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸甜萝卜的加工方法。

背景技术

中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色普类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80。类物质茶多酚又称茶靴或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锯90和钻60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星“。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸甜萝卜的加工方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种酸甜萝卜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选外观完好无伤痕的萝卜，洗净后去皮，切成厚度0.5-1 cm、长度5-10 cm的长条，自然晾干;

（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90-100℃的蒸馏水中浸提，并在70-80℃下，回流提取2-3次，每次20-30 min，过滤获得绿茶浸提液；

（3）将绿茶浸提液浓缩，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;

（4）将晾干后的萝卜浸泡于绿茶提取物中;

（5）在蒸馏水中加入糖、醋和耗油，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有萝卜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，3-5天后可开封食用。

优选的，步骤（2）中，所述茶粉与所述蒸馏水的质量比为1:10-100。

优选的，步骤（3）中，所述浓缩为浓缩至浸提液体积的1/5-1/10。

优选的，步骤（4）中，所述浸泡的时间为1-5 h。

优选的，步骤（5）中，所述蒸馏水与所述糖、醋和耗油的质量比为100:0.5-2:1-3:0.2-0.5。

优选的，步骤（5）中，所述糖为白糖，所述醋为米醋。

本发明的优点和积极效果：

1、本发明的泡萝卜兼具色香味，口感爽脆，酸甜可口，既有萝卜的止咳化痰、除燥生津作用，又有茶多酚的解毒和抗辐射功能，保健效果良好。

2、本发明采用绿色方法生产，不含有害食品添加剂，产品安全卫生。

3、本发明原料来源广泛、成本低廉、操作简便、能耗低、市场前景好，适合大规模生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，但是本发明的保护范围不局限于这些实施例。

实施例1

一种酸甜萝卜的加工方法，包括以下步骤：

（1）挑选外观完好无伤痕的萝卜，洗净后去皮，切成厚度0.5-1 cm、长度5-10 cm的长条，自然晾干;

（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在95℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1:50，并在70℃下，回流提取2次，每次20 min，过滤获得绿茶浸提液；

（3）将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/5，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;

（4）将晾干后的萝卜浸泡于绿茶提取物中2h;

（5）在蒸馏水中加入白糖糖、米醋和耗油，蒸馏水与白糖、米醋和耗油的质量比为100:1:2:0.23，搅拌均匀成酱汁，将酱汁加入浸泡有萝卜的绿茶提取物中，密封，于室内阴凉处浸泡，3天后可开封食用。

实施例2

一种酸甜萝卜的加工方法，包括以下步骤：

（1）挑选外观完好无伤痕的萝卜，洗净后去皮，切成厚度0.5-1 cm、长度5-10 cm的长条，自然晾干;

（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1: 100，并在70℃下，回流提取3次，每次20min，过滤获得绿茶浸提液；

（3）将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/5，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物;