[发明专利]一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法

权利要求书

1.一种双层保汤汁包子，其特征在于，其面皮由内外两层面皮组成，其中内层面皮为死面皮或春卷皮，外层为发面皮；

所述发面皮由以下重量份数的原料的制备而成：面粉90～110份、白砂糖4～6份、酵母0.6～1.0份、膨松剂0.8～1.2份、猪油1～3份、乳化增稠剂0.2～0.6份、水45～50份；

所述死面皮由以下重量份数的原料制备而成：面粉90～110份、面皮改良剂0.8～1.2份、食用盐0.3～0.7份、水45～50份、天然色素0.02～6份；所述面皮改良剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯；

其馅料主要由以下重量份数的原料制备而成：猪肉60～70份、馅料改良剂24～34份、白砂糖1～2份、食用盐0.8～1份、酱油2～3份、白酒0.1～0.3份、香葱0.5～0.7份、香油0.5～0.7份、姜0.5～0.7份、味精0.5～0.7份；

所述馅料改良剂由以下重量份数的原料制备而成：小麦纤维20～50份、柑橘纤维10～40份、燕麦纤维30～60份、食用明胶5～20份。

2.如权利要求1所述的双层保汤汁包子，其特征在于，所述天然色素为β-胡萝卜素，其重量份数用量为0.1～0.2份；

或者所述天然色素为EM-β-胡萝卜素，其重量份数用量为0.02～0.05份；或者所述天然色素为菠菜粉，其重量份数用量为4～6份。

3.一种如权利要求1所述的双层保汤汁包子的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)按重量份数称取各原料制得死面团；或者准备春卷皮；

2)按重量份数称取各原料制得发面团；

3)制备馅料；

4)成型：方法一：将步骤1)制备的死面团、步骤2)制备的发面团和步骤3)制备的馅料加入双皮包子一体成型机中，制备包子生坯；

方法二：取步骤1)制备的死面团制备死面皮或者取步骤1)准备的春卷皮制备包子内层用春卷皮；取步骤2)制备的发面团制备发面皮；然后采用双向压延的方式将死面皮或内层用春卷皮重合叠加在发面皮上，包制步骤3)制备的馅料，制得包子生坯；

5)将步骤4)制备的包子生坯依次经过醒发、蒸制、预冷、速冻、包装，即得所述的双层保汤汁包子。

4.如权利要求3所述的双层保汤汁包子的制备方法，其特征在于，步骤1)中制备死面团的具体方法为：按重量份数称取各原料加入和面机中，制成光滑的面团，静置5～10min，即完成；

步骤4)中取步骤1)制备的死面团制备死面皮的具体方法为：将死面团压延成1～2mm厚的面皮，用模具扣出直径70～80mm的圆形面皮，即得所述的死面皮；

步骤4)中取步骤2)制备的发面团制备发面皮的具体方法为：将发面团压延成5～7mm厚的面皮，用模具扣出直径70～80mm的圆形面皮，即得所述的发面皮；

步骤4)中取步骤1)准备的春卷皮制备包子内层用春卷皮的具体方法为：将春卷皮压延成0.3～0.5mm厚，用模具扣出直径为70～80mm的圆形春卷皮，即完成。

5.如权利要求3所述的双层保汤汁包子的制备方法，其特征在于，步骤3)中制备馅料的具体方法为：取猪肉用绞肉机8mm篦孔绞一遍，备用；取按照馅料改良剂：水＝1：2～3的重量比例将馅料改良剂加入水中混合均匀后，加热至80℃以上，冷却成凝胶后，用绞肉机8mm篦孔绞一遍，得凝胶颗粒，备用；将备用的猪肉、凝胶颗粒与白砂糖、食用盐和味精混合均匀后，再加入酱油、白酒混合均匀，然后再加入香葱、香油和姜混合均匀，即得所述的馅料。

6.如权利要求3所述的双层保汤汁包子的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述双向压延的具体方法为：将死面皮重叠放置在发面皮上后，进行一次压延后，旋转90度后再进行一次压延。