[发明专利]一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉皮膳食纤维，其特征在于：由包括如下步骤的方法制得：

1)取香蕉皮粉与水混合，得粉浆；

2)将粉浆与维生素C混合，煮沸灭酶；调节体系pH至5-7，加入淀粉酶进行酶解；然后调节体系pH至7-8，加入胰蛋白酶进行酶解，得酶解液；

3)将酶解液固液分离，将分离得到的液体浓缩得浓缩液，将浓缩液醇析、过滤得滤饼，将滤饼干燥即得香蕉皮膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，维生素C的用量为：维生素C的质量为香蕉皮粉质量的0.5-1.5％。

3.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，淀粉酶的用量为：淀粉酶的质量为香蕉皮粉质量的0.6-0.8％。

4.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，胰蛋白酶的用量为：胰蛋白酶的质量为香蕉皮粉质量的0.3-0.6％。

5.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤3)中所述醇析为将浓缩液与3.5-4.5倍体积的无水乙醇混合。

6.一种采用如权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维的低糖酸奶，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：复原乳75-85％，所述香蕉皮膳食纤维1-3％，糖液10-20％，菌种3-6％；所述糖液由质量分数为40-60％木糖醇、5-30％低聚木糖与30-40％水组成。

7.根据权利要求6所述的低糖酸奶，其特征在于：所述复原乳由以下重量百分比的组分组成：10-20％的全脂乳粉，3-8％的脱脂乳粉，72-87％的水。

8.根据权利要求6所述的低糖酸奶，其特征在于：所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种。

9.如权利要求6所述的低糖酸奶的制备方法，其特征在于：包括：取配方量的复原乳、香蕉皮膳食纤维与所述糖液混合，得混合液；将混合液灭菌，然后接入菌种于40-45℃下发酵3-5h，冷却后熟，即得。

10.根据权利要求9所述的低糖酸奶的制备方法，其特征在于：取配方量的复原乳、香蕉皮膳食纤维与所述糖液混合，于50-70℃、15-25MPa下均质处理，得混合液。