[发明专利]一种辅助降糖饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种辅助降糖饼干及其制备方法。

背景技术

现代人生活节奏快、工作压力大，并且饮食结构不合理，过多的摄入三高（高热量、高脂肪、高蛋白）食物、过度的追求食物精细化（精粮完全取代粗粮）和运动量过小，对人的身体健康造成危害。长此以往，越来越多的人患上三高症（高血压、高血脂、高血糖）、心血管疾病、癌症等所谓的“富贵病”，并且呈现年轻化趋势，严重危害人们的身体健康。据调查发现，我国糖尿病病人已超过1.3亿，糖尿病已成为人类健康的第三大杀手。

目前并无治疗糖尿病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，合理的饮食治疗是有效控制病情行之有效的方法。研究发现，很多如高粱、青稞、鹰嘴豆等杂粮以及马齿苋、黄精、葛根、桑叶等许多“药食同源”食品都可以很好地控制人体血糖水平，经常食用这些食物有利于糖尿病病情控制。

近几年来，有着“第三代黄金水果”之称的树莓、蓝莓等浆果以其较高的医疗和保健价值受到消费者的欢迎。虽然浆果保健价值高但货架期极短。目前，浆果除少量鲜食外，大部分用于深加工，其加工过程中会产生20%～30%的皮渣副产物。研究发现，浆果加工副产物中仍含有丰富的生物活性成分，例如：多酚类化合物、黄酮类物质、膳食纤维等成分。研究证实，这些活性成分对控制血糖水平有很好的帮助。但是，目前浆果皮渣大多被当做为饲料或肥料，有些甚至作为垃圾处理，附加值很低，造成极大的资源浪费。

饼干是以油脂、白砂糖和面粉为主要原料，经过烘焙后具有香甜的风味和疏松酥脆的口感，因其食用、携带方便而受到消费者欢迎。随着人们生活水平的提高以及营养保健意识的增强，传统饼干含有较多的脂肪和糖类，过多的食用容易带来一些疾病，因而使得患有糖尿病的消费者望而却步。目前，厂家为了追求口感，会在饼干制作过程大量使用棕榈油和白砂糖，即便是无糖饼干，厂家也会采用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂来改善口感，长期食用不利于健康。另外，主打膳食纤维降糖的饼干，大都采用直接添加膳食纤维来实现，成品膳食纤维的提取成本高，造成膳食纤维饼干的价格较高。

如果能充分利用浆果果渣，在搭配多种具有控制血糖水平的“药食同源”原料，制造一种低糖低脂的饼干，满足糖尿病病人日常饮食需求，具有极其重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辅助降糖饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辅助降糖饼干，由混合粉和添加剂制成，所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉20-30份、小麦粉15-25份、高粱粉5-10份、青稞粉5-10份、鹰嘴豆粉5-7份、葛根粉4-8份、桑叶粉3-5份、马齿苋粉3-5份、茯苓粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的50-60%，椰子油的添加量为混合粉总质量的10-20%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8-1.0%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3-0.5%；

所述浆果果渣粉的制备步骤如下：（a）称取桑葚果渣25-35份、树莓果渣20-30份、黑莓果渣15-25份、黑加仑果渣10-20份，用搅拌机混合均匀，得到混合果渣；（b）称取与混合果渣重量相同的生麦麸，用混粉机将混合果渣和生麦麸混合均匀；（c）将混合果渣与生麦麸的混合物放入双螺杆挤压膨化机中膨化，获得膨化物料；（d）将膨化物料烘干后进行粉碎，过100目筛即得。

作为本发明进一步的方案：步骤（c）中，所述双螺杆挤压膨化机的膨化温度为50℃、60-70℃、75-85℃、90-100℃。

作为本发明再进一步的方案：所述混合粉由以下按照重量份的原料组成：浆果果渣粉23-28份、小麦粉18-22份、高粱粉7-9份、青稞粉6-8份、鹰嘴豆粉6-7份、葛根粉5-7份、桑叶粉3-5份、马齿苋粉3-5份、茯苓粉2-4份、黄精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份；所述添加剂由饮用水、椰子油、食盐和食用小苏打组成，其中，饮用水的添加量为混合粉总质量的52-57%，椰子油的添加量为混合粉总质量的13-17%，食盐的添加量为混合粉总质量的0.8-0.9%，食用小苏打的添加量为混合粉总质量的0.3-0.5%。