[发明专利]一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解-挤压膨化加工技术

权利要求书

1.一种提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解-挤压膨化加工技术，其特征在于，包括如下步骤：

S1.固态预酶解：全谷物粉碎后与耐高温α-淀粉酶和水混合均匀得固态物料，将固态物料进行加热预酶解；

S2.酶解辅助挤压膨化：对步骤S1中酶解后的物料进行挤压膨化得膨化物；

S3.挤出物干燥粉碎：对步骤S2中的膨化物进行干燥并粉碎，得全谷物餐粉；

步骤S1中，将耐高温α-淀粉酶和水混合均匀后，以喷雾形式加入到粉碎后的全谷物粉中，喷淋的同时进行搅拌，使之混合均匀；其中，水的添加量为全谷物干重的10～20％，耐高温α-淀粉酶的添加量为500～1500U/g全谷物干重；预酶解的温度为90～100℃，预酶解的时间为15～30min；

步骤S3中，干燥温度为60～80℃，干燥时间2～6h，使水分含量降至7％以下。

2.根据权利要求1所述的提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解-挤压膨化加工技术，其特征在于，步骤S1中，加热预酶解过程中同时进行搅拌。

3.根据权利要求1所述的提高全谷物餐粉水溶性指数的预酶解-挤压膨化加工技术，其特征在于，步骤S2中，挤压膨化条件为：挤压温度110～150℃，螺杆转速25～50Hz。