[发明专利]一种可食用保鲜果蜡的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物涂膜领域，具体涉及一种可食用保鲜果蜡的制备方法。

背景技术

果蜡是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，对水果的作用是防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境变化给水果造成的伤害。

近年来环境污染愈发严重，农药使用增多，造成水果采摘下来后表面原有的果蜡覆盖一层对人体有害的物质，比如农药残留物、含铅物、含硫物等有害物质。所以果商会清洗水果，食用者食用之前一般也会清洗水果甚至削掉果皮。清洗水果会导致原生果蜡的消失，水果丧失原有的保护屏障，更加容易变质、腐烂，这会导致大量的损失，于是人们就在清洗之后人工覆盖一层类果蜡物质，即人工果蜡。

人工果蜡是指将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，用于高级水果和进出口水果的保鲜，可食用。按原料不同可分为虫胶蜡、棕榈蜡和动物胶蜡等。虫胶蜡分为虫胶、木松香、氧化聚乙烯蜡或小烛树蜡等与脂肪酸和氨结合的水溶性蜡液。这些果蜡可显著提高果实的亮度，但透气性较差，进而限制果实内部气体交换，导致果实无氧呼吸加强，加速乙醇、乙醛等易挥发性异味物质积累，且成膜性差，使用后失重率高、蜡膜保留时间短，导致果实货架期缩短；棕榈蜡和动物胶蜡不易溶于水，食用时清洗困难。

因此，亟待开发一种成膜性和透气性好、货架期长，使用后失重率低、保护期长的果蜡，对相关领域具有必要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对传统果蜡成膜性差，使用后失重率高，食用时清洗困难的问题，本发明提供了一种可食用保鲜果蜡的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种可食用保鲜果蜡的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）按质量比2:3～2:5，取甘草和山苍子放入60℃干燥箱中进行干燥，再进行球磨，得球磨物，将球磨物过200目筛，收集过筛颗粒；

（2）将过筛颗粒与质量分数为50％的乙醇溶液按质量比1:3～5放入容器中，并对容器进行加热，加热保温2～3h，冷却至室温，再加入碳酸氢钠，搅拌10～15min，收集容器中的混合物；

（3）将容器中的混合物放入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，收集蒸汽爆破处理物，并放入离心机中进行离心分离，收集上清液，将上清液放入旋转蒸发器中去除乙醇，收集剩余物，备用；

（4）按重量份数计，取60～65份石榴皮、45～50份质量分数为3％的盐酸、30～35份桃胶及18～20份蜂胶，放入捣碎机中进行捣碎，收集捣碎混合物；

（5）将捣碎混合物与混合酶按质量比70～80:3～5，搅拌均匀，置于超声波震荡器中，以1.5～1.8MHz震荡40～45min，随后进行过滤，收集滤液；

（6）将滤液与鱼精蛋白按质量比18:1放入反应釜中，设定温度为50～55℃，反应3～5h，冷却至室温后出料，得反应混合物，将反应混合物与反应混合物质量2～3倍的无水乙醇混合均匀，并置于2～4℃下静置过夜，再进行过滤，收集滤渣，使用水洗涤滤渣，得洗涤后的滤渣；

（7）按质量比6:1～6:3，将洗涤后的滤渣与备用的剩余物放入搅拌机中，以300r/min搅拌25～30min，收集搅拌混合物，即可得可食用保鲜果蜡。

所述步骤（2）中碳酸氢钠的质量为过筛颗粒质量的3～5％。

所述步骤（3）中蒸汽爆破的条件为温度45～50℃，压力1.2～1.5MPa，维压182～196s。

所述步骤（5）中混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比1:1混合而成。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

（1）本发明以甘草和山苍子作为添加基料，通过碳酸氢钠进行预处理，利用蒸汽爆破处理进行提取，获得其中抗菌物及有益物，随后通过酶对石榴皮、桃胶及蜂胶进行酶解，利用超声萃取，获得可食用基础胶，利用鱼精蛋白作为改性交联物，获得三维网状结构，进而提高果蜡成膜性，降低了失重率；

（2）本发明采用可食用的甘草、山苍子、石榴皮、桃胶及蜂胶作为原料，使制备的保鲜果蜡可食用，同时甘草、山苍子作为抗菌物质对水果进行保护，提高了蜡膜保留时间。

具体实施方式