[发明专利]一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品货架期延长技术，特别是涉及一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，尤其是涉及冰鲜鲳鱼使用银杏叶植物源流化冰复合保鲜技术及其应用。

背景技术

鲳鱼又名镜鱼，是一种深受广大消费者喜爱的海洋经济类水产。它含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。可是由于受捕捞季节、地理条件以及气候等多种因素的制约，鲳鱼在运输、贮藏、销售期间易腐败变质，致使其品质下降，因此极有必要采用适当的处理方式，延长鲳鱼的贮藏货架期，减缓品质劣变。

银杏叶为银杏科银杏属植物的干燥叶，银杏叶提取物中的主要成分是黄酮类化合物，其有效成份主要有黄酮甙和二萜内酯两类。黄酮类化合物是天然的抗氧化剂，对许多病原微生物都具有广谱抗菌特性，银杏叶中黄酮类具有抗微生物作用。

流化冰又名二元冰、颗粒流冰、流体冰、冰浆、液冰等，是一种新型的制冷介质，其主要由海水或混合溶液( 水与乙醇或丙二醇溶液) 在冻结点温度以下产生的细小球形冰晶与液态溶液组成的浆状混合物。此外，由于流化冰颗粒细小均匀，能够包裹鱼体，阻止其与空气的直接接触，抑制微生物的生长。

近年来，对于以生物保鲜剂复合流化冰的研究还鲜有报道，不过关于保鲜剂对鲳鱼以及流化冰对鲳鱼的研究，前人有做过如下工作：

曹少谦等在《核农学报》发表文章“片冰和流冰对银鲳保鲜效果的比较研究”，研究结果得出，流冰贮藏比片冰贮藏更具有延缓感官品质的降低和延长货架期的功能。

黎柳等在《食品工业科技》发表文章“含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究”，研究表明，含茶多酚的保鲜剂冰相对植酸保鲜剂冰能更有效地抑制细菌繁殖，延缓脂肪氧化，减小ATP降解速率，从而延长冰鲜鲳鱼货架期。

施建兵等在《农业工程学报》发表文章“臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质”，结果得到，冰温贮藏能够有效抑制微生物的活动以及各种酶的活性，能够显著提升水产品的品质，延长货架期，而臭氧水处理对鲳鱼块的前处理则具有一定的辅助作用。

目前，关于银杏叶植物源流化冰延长冰鲜鲳鱼的货架期的研究还没有涉及，因此，开发出一种既能保证产品质量，又能显著延长鲳鱼冰藏货架期的银杏叶植物源流化冰是一项十分有意义和价值的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，改善目前冰鲜鲳鱼贮藏技术贮藏期短，鲳鱼易腐败，品质难以保障等问题，提供一种适合冰鲜鲳鱼的保鲜方法。使用银杏叶植物源流化冰保藏鲳鱼，既能保持稳定适宜的低温环境，抑制生化反应速率，又能抑制微生物的生长，达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降的效果。本发明通过以下技术方案加以实现：

所述的一种用于冰鲜鲳鱼保鲜用的银杏叶植物源流化冰保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：

1.（1）将购置的银杏叶植物源提取液配制成浓度为1%保鲜液。

（2）将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液保鲜液中，使溶液浓度在3.0-4.0%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解。

（3）制取上述配制溶液的流化冰，等流化冰呈均匀大小颗粒，稳定出冰之后，把流化冰保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中。

（4）从市场选购大小均一，色泽鲜亮的冰鲜鲳鱼，运送至实验室，使用无菌蒸馏水洗净鱼体表面，沥干3-5分钟。

（5）将选好的鲳鱼放置（3）中泡沫箱中，箱底放置流化冰在3-5cm，冰鱼体积比2:1，使流化冰完全覆盖鱼体表面，让鱼体包埋在流化冰之下。

（6）放置贮藏鲳鱼的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天观察泡沫箱中流化冰的熔解状态，每天晚上倒出冰水，重新添加银杏叶植物源流化冰。

2.关于制取银杏叶植物源流化冰与鲳鱼贮藏期间的具体操作方法及注意事项如下：

（1）购置的银杏叶植物源提取液是100%的原液，用水稀释成1%的稀释液。

（2）将购买的工业盐加入上述银杏叶植物源提取液稀释液中，使溶液浓度在3.5%，搅拌溶液致使溶剂完全溶解。

（3）在实验室使用RE-1000W-SP流化冰机制取含有银杏叶植物源提取液的流化冰，制取得到流化冰含有15%左右的溶液，使用直径为5mm的小筐子将冰水过滤，完全是流化冰状态时保存在长宽高规格是45×22×22cm的干净泡沫箱中。

（4）从临近芦潮港海鲜市场选购质量在400-500g，长度在18-20cm，色泽鲜亮的冰鲜鲳鱼，使用盛满碎冰的箱子保存鲳鱼，在0.5-1h内运送至实验室，等待处理。