[发明专利]一种甘蔗白萝卜汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种甘蔗白萝卜汁饮料的制备方法。

背景技术

甘蔗是唯一的茎用水果，是含纤维最多的水果之一，含有丰富的糖分、水分以及对人体新陈代谢非常有益的多种氨基酸、各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，甘蔗汁不但具有甜味，而且还能提供人体所需的营养和热量，且有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等功能，是深受群众喜爱的水果之一。作为食疗品，甘蔗味甘、涩，性平，无毒，主治下气和中，利大肠，化痰止渴，除心胸烦热，解酒毒，还可治呕吐反胃，宽胸膈。甘蔗的功效是其他水果无法代替的，但甘蔗皮质坚硬，直接食用不便，且不易保存，食用变质的甘蔗后会导致中毒，严重的造成终身残疾甚至危及生命。用小型压榨机压榨的新鲜甘蔗汁，方便饮用，能满足小部分消费者的需求，但只能在水小时内保持原有风味，而且小型压榨机体积较大，清洗较困难，不宜家用。

萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道蔬菜美食，含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化镁和微量元素，此外还含有特殊的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌的作用。萝卜具有良好的顺气化痰、止咳平喘的作用，民间惯用萝卜治疗咳嗽、哮喘等呼吸道病变。但是，萝卜通常作为蔬菜加以食用，加之其体积较大，平常食用不方便，而生食之后的气味也让人趋之若鹜。

甘蔗白萝卜汁可同用，能清热除烦、解酒毒和化食下气之效，用于酒食过度，烦热面赤，呕逆少食。在甘蔗白萝卜汁中配以适量的芦根、马蹄，可清热生津止渴，常饮对干咳无痰的气管炎、肺结核、慢性咽炎等有辅助治疗作用。为控制甘蔗白萝卜汁的口味，可适量加入蔗糖、蜂蜜等进行调味，混合制得的甘蔗白萝卜汁不仅美味可口，清热止渴，还能有效治疗干咳无痰的气管炎、慢性咽炎等症状。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种甘蔗白萝卜汁饮料的制备方法。

本发明是通过如下的技术方案来解决上述技术问题的：一种甘蔗白萝卜汁饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

步骤1：甘蔗汁的制备：选取新鲜、皮泽光亮、无变质的甘蔗，置于流动水下洗净，去皮，粉碎机切碎，放在蒸煮锅中加温到75-80℃，蒸煮55-65min；待冷却至室温后，经压榨机压榨，并经80-100目筛网过滤，得到过滤后的甘蔗汁备用；

步骤2：白萝卜汁的制备：选取白净、新鲜的白萝卜，用流动清水漂洗干净，进行破碎处理，放入蒸煮锅中加水加温到90-100℃，蒸煮20-30min；待冷却至室温后，经压榨机压榨，并经40-80目筛网过滤，得到过滤后的白萝卜汁备用；

步骤3：混合溶液配比：按质量份数比将制得的甘蔗汁8-10份、白萝卜汁10-20份混合均匀，加入百合汁1-3份、芦根汁1-3份、马蹄汁2-5份、抗氧化剂0.5-1份充分搅拌均匀，制得混合溶液；

步骤4：调味处理：加入蔗糖调节混合溶液的糖度至17%-19%，加入柠檬酸和碳酸氢钠调节混合溶液的PH值至4.5-5.2；将经调味的混合溶液进行均质处理，均质处理条件为低压50Bar，高压100-150Bar，均质温度为15-30℃；

步骤5：澄清溶液的制备：将经过均质处理后的混合溶液经高温150-200℃瞬时灭酶，再经离心除沉淀、离心脱气处理后得到澄清溶液，澄清溶液经孔径为0.6-1μm超滤膜过滤；

步骤6：UHT杀菌、冷却、包装：将澄清溶液经高温135-150℃杀菌处理，杀菌时间30-50s，冷却后包装处理，灌装得成品。

进一步的，步骤3中所述抗氧化剂由0.01%-0.04%的维生素C，0.01%-0.04%的D-异抗坏血酸钠和0.002%-0.01%的水溶性维生素E复配混合而成。

进一步的，步骤4中所述PH值调节采用碳酸钙和磷酸。

进一步的，步骤5中所述的离心脱气处理的离心转速为10000-18000转/min，离心时间为10-15min。

进一步的，步骤6中所述UHT杀菌设备包括机架、控制器及加热管，所述加热管包括物料管、加热管以及保温管；所述保温管、加热管和物料管从外到内同轴连接，所述物料管的内部设有温度传感器，内壁上设有间隔设置的凸起和凹槽；所述加热管内设有螺旋状的导流限位块，上端和下端分别设有物料进口和物料出口，在所述物料出口上设有过滤器。