[发明专利]一种灰培豆腐干及其制备方法

权利要求书

1.一种灰培豆腐干的制备方法，所述方法包括：

步骤1：将豆腐洗净、切成厚1.2 cm -1.8 cm的豆腐块，用纸包裹，埋在草木灰中，灰培5天-7天，获得灰培豆腐；

步骤2：将所述灰培豆腐切成厚0.6 cm-0.9 cm的片状，在卤汁中卤煮30 min-50 min；

步骤3：将步骤2中卤制好的片状灰培豆腐在油中炒制4 min-6 min，冷却，获得灰培豆腐干。

2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述豆腐的硬度为4.3 N-4.6 N。

3. 如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述豆腐的弹性为2.34 mm-2.38 mm。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中的纸为食品级用纸。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中的所述卤汁采用以下方法制备：

将新鲜的猪大骨洗净，放入清水中煮沸10 min去腥，取出，重新放入预先放有大葱、姜的清水中大火熬煮1 h，然后再小火熬煮2 h，除去杂质得肉汤，备用；

将八角、丁香、桂皮和黑胡椒放入纱布中扎紧，放入所述肉汤中，按照1000mL肉汤对应22 g食盐、10 g砂糖、6 g辣椒粉、20 g酱油、0.4 g黑胡椒粉、5 g味精和2 g五香粉的比例，加入以上调料，熬煮30 min制成卤汁。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述灰培豆腐与卤汁的质量体积比为1:8-1:12、优选1:10，质量单位为g，体积单位为ml。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，在80℃~90℃下进行卤煮。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，在所述炒制之前，将油倒入锅中，用小火加热，油热后放入花椒、麻椒和八角炸出香味。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述油为植物油。

10.由权利要求1-9中任一项所述的方法制备获得的灰培豆腐干。