[发明专利]一种紫薯胶冲剂饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯胶冲剂饮料，所述紫薯胶冲剂饮料按重量份数计，由紫薯胶粉50-52重量份、淀粉糖2-4重量份、玫瑰木油0.1-0.3重量份、鱼精蛋白1.2-1.6重量份、碱式碳酸镁0.3-0.4重量份、碳酸氢钾0.2-0.3重量份、乳清蛋白3-5重量份组成：

所述紫薯胶粉由以下制备方法进行制备：

除水工序：取新鲜紫薯去皮后待表皮晾干后放入微波加热器中在负压条件下进行加热，待水分低于10%后停止加热；

改性工序：对微波加热后的紫薯进行切片，切成长度小于1cm的块状物，然后采取三聚磷酸钾和乳糖醛酸钙的水溶液中浸泡1-2h后晾干；

低温烘焙工序：将改性后的紫薯在100-110℃进行低温烘焙6-8h，低温烘焙过程中控制烘焙箱的压力为P=-0.06MPa～-0.08MPa；

初级粉碎工序：步骤3）处理后的紫薯采取低温粉碎机进行恒温初级粉碎，至粒径小于5微米以下的紫薯粉；

二级粉碎工序：向初级粉碎后紫薯粉中加入酸性添加剂，然后进行恒温二级粉碎至粒径小于0.5微米得紫薯胶粉，所述酸性添加剂为柠檬酸和抗坏血酸。

2.根据权利要求1所述的紫薯胶冲剂饮料，其特征在于：所述紫薯胶冲剂饮料按重量份数计，由紫薯胶粉50重量份、淀粉糖3重量份、玫瑰木油0.2重量份、鱼精蛋白1.5重量份、碱式碳酸镁0.3重量份、碳酸氢钾0.3重量份、乳清蛋白4重量份组成。

3.根据权利要求1或2所述的紫薯胶冲剂饮料，其特征在于：所述初级粉碎工序中恒温初级粉碎的温度为0℃；所述恒温二级粉碎的温度为-20℃。

4.根据权利要求1或2所述的紫薯胶冲剂饮料，其特征在于：步骤5）中酸性添加剂在紫薯胶粉中的重量百分比为0.02-0.04%，柠檬酸与抗坏血酸的重量比为1~2:3。

5.一种权利要求1所述的紫薯胶冲剂饮料的制备方法，包括以下步骤：

将配方量的紫薯胶粉、淀粉糖、玫瑰木油、鱼精蛋白、乳清蛋白进行预混得预混料；

预混后采取少量水将预混料进行润湿，然后进行搅拌，搅拌后进行冻干，得海绵疏松多孔状冻干粉；

向冻干粉中加入碱式碳酸镁、碳酸氢钾混合即得紫薯胶冲剂饮料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中的冻干温度为-40℃。