[发明专利]一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺，采用发酵前先压榨出一部分玫瑰蜜葡萄汁后与玫瑰蜜葡萄混合，再加入酵母和果胶酶进行预发酵，这样不仅减少了因发酵而导致的玫瑰蜜葡萄香气的流失，同时维持了蓝莓酒的口感，预发酵结束后进行一次发酵，充入二氧化硫，抑制了细菌的产生，然后再瓶内进行二次发酵，提升玫瑰蜜葡萄酒的口感，最后进行陈酿、凝结、沉降后进行包装，本发明不仅口感好，玫瑰蜜葡萄香气流失少，而且颜色鲜艳，果香浓郁。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺。

背景技术

葡萄酒由葡萄酿造而成，那清澈透明的液体，倒入杯中果香酒香，使人心旷神怡。经科学研究证明，葡萄酒对人体有多种功效。比如：预防动脉硬化，葡萄酒的多酚具有抑制血管内皮质生成的作用，而正是这种血管内皮素可以导致动脉血管变硬，从而引起心脏病的发作；抗氧化作用，葡萄酒中的多酚还有抑制脂质过氧化过程，清除自由基；美容作用，葡萄酒中的多酚能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的过早产生，让肌肤变得更年轻更有弹性。适量饮用葡萄酒对人体各个方面都具有促进作用。

目前市面上的葡萄酒品种繁多，有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰蜜葡萄酒等等，各种葡萄酒有各种不同的功效及口感，然而现有的玫瑰蜜葡萄酒大多口感不佳、酿造出酒颜色不艳以及玫瑰蜜的香气流失严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺，包括以下步骤，

S1，选择果实饱满的玫瑰蜜葡萄，分选质量要求为无病果、霉烂果、杂果，采收前一个月禁止喷洒农药的无农药污染果、果穗整齐、完全成熟，糖度不低于180g/L，去梗后装罐；

S2，在原料罐中取出质量8％-10％的玫瑰蜜葡萄，加入取出后玫瑰蜜葡萄质量50-80％的纯净水，使混合料在65-75℃内热浸渍8-12h,然后自然降温至15-20℃，搅拌浸提30-40min，然后过滤出玫瑰蜜葡萄汁；

S3，在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁，并保持原料罐中的温度在15-20℃，加入8mg/Kg果胶酶和80mg/Kg的酿酒酵母，搅拌浸提30-40min，经过预发酵2-3d后，皮渣压榨，通过添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L，压榨汁打入发酵罐中；

S4，向发酵罐中充入无菌空气，溶氧量控制在8～10mg/L，在发酵罐中加入12mg/Kg果胶酶和120mg/Kg酿酒酵母，并向发酵罐中充入30mg/L-50mg/L SO₂，通过调节酵母营养剂控制可溶性氮在180mg/L，温度保持在23-27℃，进行一次发酵5d后，检测并调整酒精度在11度，再控制发酵温度在15-18℃，直至检测果汁含糖量3g/L-6g/L即结束发酵；

S5，将发酵罐温度降至-2℃下并维持4-6天，离心分离出酵母获得原酒；

S6，原酒在-2-0℃之间保温一个星期后进行过滤；

S7,原酒进行三级过滤，第一级硅藻土过滤，第二级板式过滤，第三级陶瓷膜除菌过滤；

S8,制备45％糖浆并加入80-100mg/Kg酿酒酵母，制备酵母液；

S9，在16～18℃的原酒中加入酵母液，然后搅拌均匀，装瓶；发酵温度控制在15～17℃，观察发酵情况及检测发酵压力，直至发酵结束，压力至0.45-0.7MPa；

S10，陈酿，发酵结束的原酒，恒温在-2-0℃，在酒窖中陈酿三至六个月；

S11，使用手动转瓶或自动转瓶沉渣机进行转瓶，使酒中的不稳定的、悬浮的物质凝结和沉降，使瓶内的沉淀集中到瓶口，使酒自然澄清；