[发明专利]一种浆水益生菌微生态制剂制备方法

说明书

本发明涉及一种浆水益生菌微生态制剂制备方法，该方法包括以下步骤：⑴种子培养基的制备；⑵菌种的活化；⑶发酵剂的制备；⑷浆水菜的制备；⑸浆水的制备；⑹益生菌的制备；⑺浆水益生菌剂的制备。本发明操作简单、成本低、快速制备且安全，不但使得浆水中的微生物资源得到有效的利用，而且生产出来的益生菌微生态制剂安全可靠，同时提高了浆水的应用范围及附加值。

技术领域

本发明涉及一种益生菌的制备方法，尤其涉及一种浆水益生菌微生态制剂制备方法。

背景技术

益生菌(Probiotics)又称活菌制剂、微生态调节剂、生态制品、促生素等，是一类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡，对宿主健康或生理功能产生有益作用的活性微生物；其作用主要是经摄入宿主体内后，能改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长，提高机体特异性或非特异性免疫力，从而有利于抵御各种疾病的发生。近年来，随着人们生活水平的提高，人们的保健意识不断增强，作为一类对人类有独特的营养与保健作用的微生物，益生菌越来越受到人们广泛关注。

目前，益生菌的生产主要是采用发酵罐发酵的形式来生产，发酵结束后采取冻干的方法制得益生菌微生态制剂，但是来源于传统发酵食品的益生菌微生态制剂制备未见报道。

浆水是我国西北地区特有的一种发酵蔬菜制品，其产生历史悠久，千百年来深受广大人民群众喜爱。浆水主要是以时令蔬菜或是山野菜为原料，通常以面汤或是农家传统的“酸菜引子”启动发酵。发酵中不添加任何佐料，发酵类型以低盐自然发酵为主。发酵时间随温度不同而不同，通常为48~72小时，其发酵过程兼具醋酸发酵、酒精发酵和乳酸发酵，而以乳酸发酵为主，浆水中含有大量益生菌，如乳酸菌及酵母菌。然而浆水主要是以食品或饮料的形式生产，而其中的微生物资源未得到有效的应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单、成本低、快速制备且安全的浆水益生菌微生态制剂制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种浆水益生菌微生态制剂制备方法，包括以下步骤：

⑴种子培养基的制备：将水煮沸后缓慢加入面粉，进行缓慢搅拌，待淀粉糊化后停止加热，冷却至室温即得种子培养基；所述面粉与水的重量比为1：50~100；

⑵菌种的活化：按照1%~10%的接种量将复合菌接至种子培养基上，在37℃发酵24h，得到活化后的浆水菌种；所述复合菌由等体积的酵母菌和乳酸菌混合而成；

⑶发酵剂的制备：将所述活化后的的浆水菌种按照1%~10%的接种量添加于所述种子培养基中，于30℃培养3d，培养结束后，于真空冷冻干燥机中冻干，即得发酵剂；

⑷浆水菜的制备：将新鲜的时令蔬菜清洗干净，去除杂质，剔除根蒂，切成小段或者小片后进行漂烫处理，冷却后即得浆水菜；

⑸浆水的制备：将所述发酵剂和所述浆水菜添加于所述种子培养基中，于30℃条件下放置3d，即得浆水；所述发酵剂的添加量为所述种子培养基体积比的1%~10%；所述浆水菜的添加量为总浆水量的10%~30%；

⑹益生菌的制备：将所述浆水于双层纱布过滤，然后于4℃过滤后离心，得到沉淀物A，该沉淀物悬浮于其质量8~12倍的蒸馏水中，再次于4℃过滤后离心，得到沉淀物B，该沉淀物B即为益生菌；

⑺浆水益生菌剂的制备：将所述益生菌悬浮于其质量8~12倍的蒸馏水中，得到冻干液；所述冻干液中添加其质量10%的冻干保护剂，并置于真空冷冻干燥机中冻干，即得浆水益生菌剂。

所述步骤⑶和所述步骤⑺中的冻干条件均是指温度为-45℃~-55℃，真空度为10~20Pa，时间为24~48h。

所述步骤⑹中的离心条件是指速率为7000~9000rmp，时间为8~12min。