[发明专利]一种五香酱腱配方及其制作方法

权利要求书

1.一种五香酱腱配方，其特征在于，其由以下原材料制成：

主料：后腿腱肉480克

辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克

佐料：葱10克、姜8克、蒜12克、水1000克

调料：盐30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克。

2.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述后腿腱肉为羊后腿腱肉。

3.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。

4.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：

将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；

将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；

将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；

在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。

5.根据权利要求1所述的一种五香酱腱配方，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：

a、将后腿腱洗干净，放入冷水锅中，水开后去掉浮沫，捞出后腿腱肉；

b、将捞出后腿腱肉放入红卤汤中慢火煮熟后捞出；

c、将捞出的后腿腱肉，肉撕下切成条，码入盘中，撒上青红椒末，带切末后葱、姜、蒜上桌即可。

6.根据权利要求5所述的一种五香酱腱制作方法，其特征在于，所述步骤b中煮熟需要用时90-120分钟。