[发明专利]一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法。

背景技术

酵素是日本、中国台湾等地流行的食品，常见做法是将水果清洗干净后加入蔗糖，腌制1年以上，利用水果中天然的微生物进行自然发酵。研究发现，动物虽然长期食用生食，却很少患病，且所换患疾病的种类很少，主要是因为动物能利用动植物食物本身含有的酶消化食物。人类消化熟食均是依靠消化系统分泌的酶，若摄入过多高蛋白含量食物便易导致消化不良，而消化不完全的食物又容易被肠道内的腐败菌群分解产生毒素，不利于人体健康。因此，摄入酵素有助于消化，减少毒素生成，对肠道健康有益。

茶枝柑果肉是广陈皮加工的副产物，其味酸籽多，鲜食口感不佳，一般直接废弃，不仅会浪费大量的资源，还会污染环境。目前，国内已经有企业开始按照酵素的工艺生产茶枝柑酵素，并将其归类为发酵饮料，产品标准参照发酵饮料的标准，但生产周期长，产品易受腐败菌污染，存在安全隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种茶枝柑发酵饮料的制备方法包括以下步骤：

1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁，得到茶枝柑果汁；

2)在茶枝柑果汁中加入酵母，25～28℃发酵12～18小时；

3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖，调整可溶性固形物含量至40%～44%，10～26℃发酵30～40天，真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇，加水稀释，加入柠檬酸，得到茶枝柑发酵饮料。

步骤2）所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%～0.5%。

步骤2）所述的酵母为酿酒酵母。

步骤3）所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%～50%。

步骤3）所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa～-100KPa，操作温度为55～75℃。

步骤3）所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%～0.6%。

本发明的有益效果是：

1）本发明的茶枝柑发酵饮料口感柔顺，风味独特，风味与未经发酵的茶枝柑果汁饮料有显著区别，无腐败菌污染，安全健康；

2）本发明将茶枝柑果肉变废为宝，实现了资源的充分利用；

3）本发明的茶枝柑发酵饮料的制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期大幅缩短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。

具体实施方式

一种茶枝柑发酵饮料的制备方法包括以下步骤：

1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁，得到茶枝柑果汁；

2)在茶枝柑果汁中加入酵母，25～28℃发酵12～18小时；

3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖，调整可溶性固形物含量至40%～44%，10～26℃发酵30～40天，真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇，加水稀释，加入柠檬酸，得到茶枝柑发酵饮料。

优选的，步骤2）所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%～0.5%。

优选的，步骤2）所述的酵母为酿酒酵母。

进一步优选的，步骤2）所述的酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。

优选的，步骤3）所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%～50%。

优选的，步骤3）所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa～-100KPa，操作温度为55～75℃。

优选的，步骤3）所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%～0.6%。

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。

实施例1：

将200kg茶枝柑果肉清洗干净，采用榨汁机榨汁后得到115kg茶枝柑果汁，可溶性固形物为10.0%；添加200g葡萄酒活性干酵母，25℃发酵18小时，可溶性固形物降至9.5%；添加48kg蔗糖，可溶性固形物含量为40.3%，15℃发酵40天，可溶性固形物含量为33.1%，-80KPa、65℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇，得到135kg乳酸发酵液，加水270kg，加柠檬酸500g，98℃热灌装，得到茶枝柑乳酸发酵饮料。

经测试，该茶枝柑发酵饮料口感柔顺，发酵香味浓郁，风味独特。

实施例2：