[发明专利]一种红豆格桑果酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒生产技术领域，具体涉及一种红豆格桑果酒及其生产方法。

背景技术

格桑花，又称格桑梅朵，为翠菊科紫菀属植物，格桑花的药用价值和经济价值同样出色，格桑花的叶片可代茶饮用，具清热解暑效果，人称“药王茶或棍儿茶”；花入药可调经健舟、治牙痛；叶、果可提取栲胶：在高寒牧区，格桑花是优良且产量较高的牧草。

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。

红豆的用途：1、药用，叶，果药用，主治尿道炎，膀胱炎，利尿，治淋病；2、食用，果实可食，酸甜适口，可生食，也可做果酱、果汁，每百克鲜品蛋白质2.16克，脂肪0.16克，碳水化合幼5.7克，维生素C 12毫克、果酸2.2克，红色素69.25毫克、还含有还原糖6.2％、蔗糖0.6％、总糖0.8％，有机酸2.2％；3、果实可酿果酒，是最好原科之一。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种红豆格桑果酒的生产方法，提供了一种制造方便的生产工艺。

本发明的技术方案为：一种红豆格桑果酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜红豆压榨，得到红豆压榨物；

(2)在温度为80～100℃下进行灭酶处理，冷却到25℃左右将变性蛋白质析出；

(4)取新鲜格桑花，洗净，然后把白酒、白砂糖、柠檬酸、格桑花和经过灭酶处理的红豆压榨物一起倒入发酵罐内进行低温发酵，发酵温度为10～15℃，发酵时间为3～5天，然后在温度为25～45℃下发酵4～8天，最后再进行一次低温发酵，发酵温度为10～15℃，发酵时间为3～5天；

(5)将经过酿制的格桑花和红豆在滤网中过滤，灭菌，得到所述红豆格桑果酒。

作为优选，所述步骤(2)中在温度为95℃下进行灭酶处理。

作为优选，所述步骤(4)中进行发酵时，首先在发酵温度为12℃，发酵时间为4天，然后在温度为45℃下发酵7天，最后再进行一次低温发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为4天。

作为优选，所述步骤(5)中将经过酿制的格桑花和红豆在滤网中过滤之后，进行巴氏杀菌。

本发明还提供了一种利用上述的红豆格桑果酒的生产方法制备得到的红豆格桑果酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明以红豆和格桑为主要原料，有效地发挥格桑与红豆中的有效成分，不但制备工艺简单，而且制备得到一种口感以及保健效果俱佳的果酒。

具体实施方式

下面对本发明详细说明如下，但不因具体的实施例限制本发明。

实施例1

一种红豆格桑果酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜红豆压榨，得到红豆压榨物；

(2)在温度为80℃下进行灭酶处理，冷却到25℃左右将变性蛋白质析出；

(4)取新鲜格桑花，洗净，然后把白酒、白砂糖、柠檬酸、格桑花和经过灭酶处理的红豆压榨物一起倒入发酵罐内进行低温发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为3天，然后在温度为45℃下发酵4天，最后再进行一次低温发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为3天；

(5)将经过酿制的格桑花和红豆在滤网中过滤，进行巴士灭菌，得到所述红豆格桑果酒。

实施例2

一种红豆格桑果酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜红豆压榨，得到红豆压榨物；

(2)在温度为100℃下进行灭酶处理，冷却到25℃左右将变性蛋白质析出；

(4)取新鲜格桑花，洗净，然后把白酒、白砂糖、柠檬酸、格桑花和经过灭酶处理的红豆压榨物一起倒入发酵罐内进行低温发酵，发酵温度为10℃，发酵时间为5天，然后在温度为45℃下发酵8天，最后再进行一次低温发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为5天；

(5)将经过酿制的格桑花和红豆在滤网中过滤，进行巴士灭菌，得到所述红豆格桑果酒。

实施例3

一种红豆格桑果酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜红豆压榨，得到红豆压榨物；

(2)在温度为95℃下进行灭酶处理，冷却到25℃左右将变性蛋白质析出；