[发明专利]一种益智野苹果葡萄起泡酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果40-60份，赤霞珠40-60份，纯净水30-50份，樱桃5-15份，水蜜桃10-20份，百合5-10份，槐花5-10份，玫瑰花1-6份。

2.根据权利要求1所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果45-55份，赤霞珠45-55份，纯净水35-45份，樱桃8-12份，水蜜桃14-16份，百合6-8份，槐花6-8份，玫瑰花2-5份。

3.根据权利要求1所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果50份，赤霞珠50份，纯净水40份，樱桃10份，水蜜桃15份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。

4.根据权利要求1所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，所述原料还包括还包括适量的活性干酵母，酒石酸，白砂糖，粥化酶，糖化酶，红葡萄酒酵母和复合澄清剂。

5.根据权利要求4所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，所述复合澄清剂选自皂土，蛋清，无甲醛麦汁，果胶酶，膨润土，壳聚糖中的任意两种。

6.一种根据权利要求1-5中任一项所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮30-60min，过滤，冷却滤液，备用；

（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，和赤霞珠混合，进行第一控温发酵；

（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；

（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理20-30min，进行第二控温发酵；

（5）加入复合澄清剂，将发酵液静置24-72h后过滤除去杂质；

（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；

（7）无菌灌装成品。

7.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）的混合滤液中白砂糖的加入量为10-14g/100ml，粥化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml，糖化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml。

8.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的接种比例为每100ml发酵液接入0.1g的活性干酵母和0.2-0.4g红葡萄酒酵母。

9.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的第一控温发酵温度为22-25℃，发酵时间为15-18天。

10.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）中的第二控温发酵温度为2-8℃，发酵时间为1-3个月。