[发明专利]一种清邑酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体来说是一种清邑酒的制作方法。

背景技术

白酒产业一直是四川的特色优势产业，主要以浓香型白酒为主。四川是全国最大的白酒生产基地，白酒产业一直是四川的特色优势产业。白酒产业中，浓香型白酒占70％以上，四川白酒的“六朵金花”(五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊)中，除郎酒为酱香型外，其余均为浓香型白酒。且四川浓香型白酒酿造水平一直处于我国领先水平。

小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的30％。在我国南方、西南地区遍及城乡，以高粱、玉米等为原料,采用整粒原料蒸煮,箱式固态培菌糖化,配醅发酵,固态蒸馏的固态法小曲白酒,广泛分布在四川、云南、贵州、江西、湖南、湖北等省，以四川产量大,历史悠久,常称“川法小曲白酒”。其代表是四川资阳的伍市干酒、重庆江津白酒、永川高粱酒、隆昌高粱酒等。四川小曲白酒用本地原料酿酒，就地生产、就地销售,丢糟被当地农户用作饲料,无废弃糟的污染。

小曲清香型白酒因其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽，深受消费者喜爱。四川省小曲清香型白酒酿造工艺落后，且多为小作坊式生产，设备陈旧、技术能力低、生产工艺远远落后于同行业水平，导致至今未形成一种四川特色的知名清香型白酒品牌流通于市场，不利于进一步巩固川酒的行业龙头地位。

存在问题：传统的川法小曲清香型白酒，其发酵时间短，口感烈，暴香，刺激性强。一般多是直接将小曲清香型白酒用于农村销售，附加值低，酒质有待提高，档次低。为进一步提升其酒的质量，在川南民间，采用清邑酒工艺有所流传，但多为家庭小作坊式的粗放生产，采用的原料、工艺等差异较大，效果及卫生指标难以达到要求。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种清邑酒的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种清邑酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选择陶坛清洗干净并加入其容积60％的原度清香型小高梁白酒的新酒；

(2)高粱利用60-65℃热水浸泡17-20h，初蒸0.5h后75℃条件下闷水10min，然后复蒸40min自然冷却，当温度为40℃时加入其重量0.3-0.4％酒曲，当温度为25-30℃时进行糖化处理20h后得到糖化高粱；

(3)取白酒重量60％的糖化高粱按每袋5kg装入长条形纯棉布袋，系紧后放入已加酒的陶坛中浸泡5周，然后陶坛置于当天蒸馏后的丢糟内进行保温，7天后更换丢糟；

(4)浸泡后取出糖化高粱布袋，陶坛中的酒原坛封存进行沉降处理；

(5)沉降后取上清液至另一坛中进行二次沉降3个月，期间每月倒灌一次，沉降完成后加入其质量0.5％的皂土混匀后再次沉降2周；

(6)皂土沉降后取上清液进行粗滤，粗滤后静置4个月，期间每月倒灌一次；

(7)粗滤后的清邑酒冷冻至-5℃储藏一周再进行精滤即为成品。

进一步的，步骤(4)中，所述沉降时间为25天。

进一步的，步骤(6)中，所述过滤采用硅藻土过滤机过滤。

本发明的有益技术效果是：本方法制作的清邑酒是在传统的川法小曲清香型白酒工艺基础上，进一步采用特殊工艺，充分提取高粱原料及其发酵糟中的有益香味成分，再经贮存工艺而生产出的一种高品质的酒。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明浸泡时间与糖度变化关系图，图中x轴为浸泡时间(周)，y轴为糖度(g/L)。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

1、容器的选择：容器的选择实验：一.陶坛；二.不锈钢罐；三.玻璃瓶。

采用以上三款容器，使用清邑酒民间传统工艺制作出三款样品。